Как да приготвим легендарната румънска рецепта "Патица пълнена със сармале"
Влизам
Създай акаунт
Възстановяване на парола
Галац
Присъстващо в празничната кулинарна „панорама“ на румънците и под формата на „пиле, пълнено със сармале“, ястието е наистина грандиозно, но е и истинска калорична бомба. Рецептата се среща и в България, Сърбия, Турция и Република Молдова.
Който никога не е опитвал патица (или пиле), пълнена със сармале, има за какво да съжалява! Грандиозното ястие с балкански произход (то се утвърди у нас със сармалеле и мититеи) е много вкусно и дори някои кулинарни критици да си въртят носа, защото "сливането" е малко неудобно - заради множеството вкусове - за вкусовите рецептори, в румънската селска област той остава един вид крал на специални празници.
Не се приготвя твърде често (поради което не е широко известен), защото след като имате възможност да откриете по-нататък, това е едно от най-хронофажните традиционни ястия.
Ако сармалите са педантични, то патицата, пълнена със сармали, е самото определение на седлото, защото за да можеш да сложиш чудото на масата са необходими много часове внимателна работа.
Все още представяме архаичната рецепта, в етнографската интерпретация на Учебния център Пройлавия, филтрирана малко - между другото, абсолютно естествен подход - чрез конкретните указания, предлагани от практикуващ в кухнята (вижте уебсайта, който Ви готви Лия).
съставки
патица над два килограма
кисело зеле
500g пуйка (домашни птици)
50гр ориз
Две (три) супени лъжици масло
Подправки сармале (на вкус)
За марината: голям лук, морков, две скилидки чесън, 200 мл бяло вино, зърна черен пипер (на вкус), гроздови семки (на вкус), горчица, сол (на вкус).
Начин на приготвяне
Всички казват, че патицата трябва да остане маринована поне една нощ (ако не един ден и една нощ), защото така ще има специален вкус и месото ще бъде нежно. Ако не можете да изчакате толкова дълго (по различни причини), само 2-3 часа се оставят да се мариноват, така че вкусовете да се смесят.
Приготвянето на маринатата е просто. Обелете и измийте лука, моркова и чесъна. Морков, нарязан на кръгчета, лукови люспи. и нарязания чесън. Поставяме ги всички в просторен съд (тенджера, гювеч, тенджера и т.н.) с капак.
След това добавете останалите съставки: вино, сол, зърна черен пипер, мащерка и горчица и разбъркайте добре всичко. Тогава нека патицата дойде!
Патицата трябва да се измие отговорно и да се провери за вътрешности или нещо (врат, глава, етикети и т.н.) в трупа.
СЪВЕТ: премахнете и белите дробове на птицата, тъй като при варене те ще произведат много грозна пяна.
Оставете го да се отцеди (някои казват, че дори е сухо с хартиени кърпи, но това е просто мода), след това го разтрийте добре с маринатата и го оставете да попие в него. Поставете капака и поставете всичко в хладилника. Не се препоръчва горещо мариноване.
Ние не навлизаме в подробности, свързани с приготвянето на сармали, защото, по думите на румънеца, "колко колиби, толкова много навици". Подробности за това как да направите зеле сармале можете да намерите тук. Препоръката на кулинарните майстори обаче е, като се има предвид, че патицата е доста дебела птица, не да се използва свинско за сармали, а за домашни птици, за предпочитане пуйка.
За да напълните патицата (изглежда, че побира между 20 и 30 сармали, така че не си представяйте, че имате достатъчно за сватба), птицата трябва да бъде извадена от маринатата, почистена от маринатата (не измита, просто почистена!) И отцедена.
Започнете да "сглобявате" сармалите! Не забравяйте, че сармалите са сериозно разширени (от ориз) и ако ги напъхате твърде силно, те могат да се разходят, докато готвите.
Най-лесният начин е да поставите птицата с лицето надолу и да поставите сармалите като тухли, но дълги, от стена до стена, до дупката в гърба, без действително удебеляване. Между другото, дупката, в която поставяте плънката, трябва след това да бъде затворена.
Обикновено се използва парче кожа, изрязано от щедрата шия на птицата, което е пришито с кожата от гърба (гърдите и ребрата) на патицата.
Съветът на практикуващите в кухнята е да не се заблуждавате от зрелищната перспектива и да приготвите малко повече сармали, отколкото могат да се поберат в леглото. Те ще бъдат поставени около птицата, в тавата (препоръчва се голяма, по-висока тава, поне около 15-20 сантиметра, ако не и по-добра), върху легло от кисело зеле, което ще се готви добре и ще бъдете възможно най-апетитни като гарнитура.
Намажете тигана със супена лъжица олио. Може да се намаже и със свинска мас, но е като много калории. Може да се използва и лист хартия за печене, тъй като помага за изравняване на температурата.
След като подносът е готов, сложете легло от кисело зеле (нарязано, очевидно), изсипете разтвора за марината (в който е била патицата), напълно, след това поставете патицата, с гърдите надолу. Както казах, може да се сложат около 15-20-50 сармали. Бъда!
Частта от птицата, която остава извън течността, се намазва със супена лъжица масло. Може би с масло, ако не мислите, че броят на калориите експлодира.
СЪВЕТ: Тавата е добре покрита с алуминиево фолио. В противен случай течността ще се изпари бързо и препаратът няма да се готви правилно. Отдолу ще изгори, а отгоре ще изсъхне.
Поставен е в предварително загрятата фурна на 170 градуса по Целзий (изследователите не са могли да определят какво точно означава това в традиционната селска печка, но са стигнали до извода, че това може да е доста малък огън) и е продължил така цял час.
След редовното време патицата се обръща с главата надолу, покрива се с алуминиево фолио и се държи около 30 минути, също на 170 градуса по Целзий. По същество съставките вече са приготвени правилно, но външният вид също има значение.
В резултат на това отстранете фолиото и намажете патицата със сос от тавата, след което я задръжте за още 10 минути от едната страна и 10 минути (също с предварително смазване) от другата страна.
Сервира се върху чиния, върху която отдолу се поставя свареното зеле, след това патицата и в знак на обкръжението на чудото - другата сармале. Ядената с полента или хляб, люти чушки или заквасена сметана, патица, пълнена със сармале, изглежда също толкова добра. Не за тези, които наистина искат да бъдат влачени през ринга.