Как да премахнете горчивината на краставицата при осоляване
Как да премахнете горчивината на краставицата при осоляване?
Много често, след закупуване на краставици, се оказва, че те са горчиви. Горчивината на краставиците се причинява от прогресията на алкалоида кукурбитацин. Този алкохолид се появява в резултат на недостатъчна влага при отглеждане на краставици.
Горчивите краставици са доста подходящи за ецване или ецване. Въпросът е, че кукурбитацинът се разлага по време на процеса на обработка. Следователно послевкусът на горчивина в маринованите краставици определено няма да бъде.
За да се отървете от горчивия вкус на пресните краставици, е необходимо да отрежете горния слой заедно с кожата, тъй като горчивината е концентрирана в повърхностния слой на тялото на краставицата.
Можете да приготвите салата от горчиви краставици по специална рецепта. Благодарение на специална рецепта горчивината на краставиците ще бъде неутрализирана.
За салата ще ви трябват 4 краставици, сол, смлян черен пипер, 2,5 супени лъжици растително масло, 50 мл 3% оцет, лимонов сок, билки, зелен лук. Добавете домат по желание.
Настържете краставици, добавете сол и черен пипер на вкус, подправете с олио, оцет, лимонов сок, отгоре поръсете билки.
Как да премахнете горчивината на краставиците при осоляване?
За ецване трябва да изберете краставици, специално предназначени за ецване.
Ако вече сте решили да мариновате краставиците, без да ги подбирате по сортове, накиснете ги в студена вода преди осоляването за една нощ е най-сигурният начин да се отървете от горчивината. Изберете зеленчуци с най-неравна повърхност. Солете малките краставици отделно от големите.