Как да постигна l; Перфектни съвети за еспресо за качествено еспресо
Как да си направим перфектното еспресо ?
За вашия бар, ресторант или у дома !
Lкафето е съставка на чувствителността, по време на печенето (готвенето) бобът ще се развие и ще изведе всичките му аромати. Това са тези аромати, които трябва да се запазят дори в нашата чаша, когато правите така нареченото „перфектно“ кафе еспресо. Необходима е добра техника, за да не се промени качеството на кафето и да се получи красиво еспресо. Всъщност кафето може бързо да загуби ароматите си, да стане нежно, кисело, прекалено горещо, прекалено горчиво или студено, веднъж в чашата си. В тази статия ще видим различните стъпки, които трябва да следвате, за да приготвите така нареченото „перфектно“ еспресо, така че вашето кафе, у дома или във вашия бизнес, да е възможно най-доброто.
Какво е еспресо ?
L’Еспресо, от италианското„ налягане “:„ чрез натиск “, експресно, бързо. Това е кратко кафе, което трябва да се приготви и пие бързо. Това включва използването на високо налягане (9 бара) за извличане на ароматните съединения от кафето. Еспресо кафе по дефиниция е: крем/крема (масла), тяло (киселинност) и сърце на кафе (баланс). Рецептата за еспресо според SCA е напитка от 30 ml течност, приготвена със 7 грама кафе (минимум), която трябва да се извлече за 25 секунди (от 23 до 27). Две еспресо са: 30 ml течност във всяка чаша, 17 до 20 грама кафе, екстракт от 23 до 27 секунди. Това време се счита за идеално за добре извлечено еспресо. Еспресото от чашата се отличава със своята кремообразност, този "златен мед" и вискозитета си. Трябва да е корпус, тъмнокафяв, покрит със своята червеникавокафява пяна (крема).
Ето 5 точки (5 M), които трябва да се вземат предвид при приготвянето на еспресото:
1- THE МATIÈRE ПЪРВО
Uдобър бариста знае с какъв тип зърно той ще работи (арабика, робуста) и какво разнообразие (бърбън, catuai...), той също познава процент на зърнени дефекти и степен на печене, приложена към него. В зависимост от това, ще се изследва температурата на водата в машината: Високата температура улеснява извличането на ароматни съединения и ще смекчи киселинността на леко печен боб. Умерената температура ограничава горчивината на много печен боб. Плътен зърнен сорт като Бурбон ще издържи по-добре на висока температура на водата, отколкото едър специален зърнен материал, който ще гори по-лесно. The PH на водата също трябва да се регулира и балансира, между 7 и 7,5. По-добре е да използвате a ниска варовикова вода с нива на калций и магнезий между 7 и 15 ° F. Температурата на водата трябва да е стабилна, влиянието й върху качеството на кафето е от основно значение. До степента ! Идеално: 92 ° C.
2- THE МACHINE: настройка и поддръжка
Приоритетът е да познавате добре кафемашината си и да получите добра мелница. По-добре е да предпочитате много качествена мелница пред машина от висок клас. Наистина е така мелницата, която ще смила кафето и това е това смилане, което до голяма степен ще определи качеството на нашето еспресо. Ето защо е важно да работите с добра мелница.
За да функционира правилно, машината за зърно и нейната мелница (интегрирана или външна) трябва да бъдат правилно регулирани, почиствани и поддържани. Неподдържаните уреди ще обслужват лошо кафе. Следователно е важно да почиствайте кафе машината всеки ден, в края на деня или вечерта. The мелницата (бункерът) също трябва да се изпразни от кафето й и се почиства всеки ден. Мелницата е тази, която ще освободи вкуса на кафето, когато счупи зърното, така че трябва да се поддържа. В края на деня е най-добре да извадете кафените зърна от бункера и ги съхранявайте в херметична торбичка. Зърната ще бъдат върнати в мелницата на следващия ден. Защото ако останат в бункера твърде дълго, мазнината/маслото, което произвежда кафето, може да попие и кафето, попаднало в чашата, ще бъде твърде горчиво. Температурата (влажността) и светлината също ще играят своята роля. Препоръчва се тъмно и сухо място за най-добро съхранение на кафе на зърна..