Как да почистите вълните правилно, след събиране
Сред берачите на гъби много популярни са гъбите волжанка (волжанки или вълци). След прибирането на реколтата е важно да знаете как да почистите вълните и да ги подготвите за по-нататъшна обработка.
Факт е, че тези гъби се считат за условно годни за консумация и изобщо не се ядат сурови.
В някои европейски страни те дори са класифицирани като отровни. Ето защо, преди ядене, този вид гъби се нуждае от внимателна, правилна обработка.
От началото на есента те могат да бъдат намерени в иглолистни, брезови или смесени гори. В зависимост от мястото на растеж те се различават по цвят (от белезникав до яркочервен).
Можете да разпознаете тези гъби по характерния модел на вълнообразна заоблена шапка с вълнени и рошави ръбове.
Почистване на вълните след събиране
Гъбите са силно нетраен продукт и Волжанки не правят изключение. Затова започваме да почистваме веднага след рязане. Преди да поставите следващата гъба в останалата част, внимателно я почистете от отломки, листа или треви.
Ако партидата комбинира бяло с розови вълни, тогава те трябва да бъдат сортирани и приготвени отделно. Белите вълни са малки и са подходящи само за осоляване. Но розовите са много по-големи от своите събратя, те могат не само да бъдат осолени или мариновани, но и пържени.
Също така изхвърляме червиви или замърсени екземпляри. Гъбите не се нуждаят от специално почистване. Шапката им е покрита с тънък филм, който няма много смисъл да се премахва. Но кракът е много груб и влакнест, така че премахваме 2/3 от дължината на крака. Освен това Volzhanki трябва да се четка с груби четина.
Обработка на вълните преди готвене
Лесно можете да забележите, че на мястото на среза се отделя едър млечен сок, който разваля вкуса на гъбата и дори може да причини отравяне. За да неутрализира отрицателното му въздействие, вълните трябва да бъдат правилно обработени: накисване или кипене.
Гъбите, почистени от отломки, се измиват добре с чиста вода. След това ги поставяме в гевгир и след старателно изплакване под течаща вода, отново ги напълваме със студена вода. Добавете 10 грама сол или 2 грама лимонена киселина за всеки литър вода. Вълните трябва да се киснат поне два дни.
В процеса на накисване сменяме водата на прясна на всеки 5 часа. Такава проста процедура ще облекчи продукта от горчив неприятен послевкус. За да се постигне максимален краен вкус, накисването може да продължи до 3 дни. След това отново обработваме гъбите с четка, поставяме ги в гевгир, така че цялата излишна течност да се отдели.