Как да печем патладжани и чушки и как да ги запазим за зимата
За всеки румънец лятото носи някои удоволствия, които малко други народи разбират. Доматена салата (със или без сирене), в чийто сос плуват „лодките“ от пресен хляб, перфектно изпечения пъпеш, изваден от хладилника, и салатата с патладжан с печени чушки. И кой не иска това щастие да продължи цяла година?
Е, ако доматите и пъпешите с аромат на лято, които се напукват от сладост, не могат да бъдат запазени, имаме решения за патладжани и чушки. Не един, а няколко, за щастието на всички ядящи.
Други имат собствени салати (баба гануш или мутабал), на които никой не оспорва безумните аромати на фини масла и екзотични подправки. Но дори и нездравословната салата с патладжан, приготвена на пламъка, добре окъпана в слънчогледово олио, с много лук не е по-добра.
Печен патладжан с аромат на дим
Намираме го и в търговската версия, опакована в гювеч, в рафтовете на хипермаркетите и в корпоративната версия на столовата. Но най-доброто остава, очевидно, това, приготвено от патладжан, изпечен на дървен огън. Освен това пушенето помага за социалното дистанциране. И ако ви липсва въпросната посуда или двора, се приема и версията с патладжан, изпечен на котлона, директно върху пламъка, защото леко опушеният вкус е това, което наистина допълва салатата с патладжан. Има и версия на фурната, в която ще получите изпечена сърцевина, но доста водниста и не обогатена с аромат на дим.
Затова изберете големи, добре узрели патладжани, а намекът е най-тъмният цвят: лилав до черен. Пече се, като се обръща бързо от всички страни.
Пътят към ада е проправен с добри намерения и някой може да ви е дал в един момент „съвет“: почистете патладжана под течаща вода. Това е идеалният начин да загубите целия вкус и този прекрасен опушен вкус. Затова го избягвайте, доколкото можете. Патладжаните се почистват, докато са горещи, което не е лесно, но ако ги сложите на шредер и използвате две супени лъжици, операцията ще стане много по-бърза и по-малко мъчителна. След като се получи изпечената и ароматизирана сърцевина, поръсете с груба сол на прах и оставете да къкри.
Един прост и много ефективен начин да ги запазите е да ги замразите. Те също могат да се поставят в буркани с подходящ размер, като се осоляват обилно, след което се притискат с лъжица, за да се премахнат въздушните мехурчета. Изсипете филм масло върху повърхността, запечатайте бурканите и кипете на парна баня за около час, след това задръжте на хладно място, докато изпълнят целта си: да се превърне във вкусна салата от патладжан в средата на Зима.
С печените чушки нещата стоят по същия начин. Изберете големите, червени и месести, със свежа миризма, след което печете, докато извикат „огън“, пукане и шумолене. Обелете тиквата, настържете я и отстранете семената и всички семена, тъй като те понякога могат да ферментират, разрушавайки буркана. Съхранявайте само пулпата на чушките, които или замразявате в плътно затворени торбички, или мариновате в разтвор, направен от вода (3 части), оцет (1 част), едра сол и малко захар. Също така затворете бурканите и ги варете на парна баня в продължение на 45 минути.
По време на дългото си пътуване до зимата тези прекрасни зеленчуци могат да се загубят в ad hoc салата или вкусна закуска. Но и какво ще донесат летните радости на тези, които ще "оцелеят".