Как да отворите ресторант без опит
Две млади жени се отказаха от полетата, в които работеха, и започнаха да пишат плана на бизнес с естествена храна. В район, където ресторантите са близо един до друг, предприемачите разчитат на органична храна, за да привлекат и задържат клиенти. Avido се появи на пазара на HORECA от няколко месеца и има за цел да продаде 100 000 евро в края на годината.
Кристина Чирита и Мадалина Тома откриха, в началото на ноември 2018 г., ресторант с органична храна, в района на Доробанти в столицата. С почти 80 000 евро, от които 22 000 идват от европейски фондове чрез програмата Start-up Nation, беше открит ресторант Avido, с вътрешен капацитет от 20 места и около 40 места на терасата.
Кристина се отказа от работата си като фармацевт в продължение на седем години, а Мадалина се завърна от Холандия, където живееше четири години, за да започне проект в страната със своя приятел, когото познаваше от 16 години. Заедно със съпруга си Мадалина заминава за Холандия през 2013 г., за да види повече и да живее в друго общество. „Искахме да е максимум пет години и след това да намерим нещо за правене у дома и да донесем в Румъния нещо от това, което научихме там“, казва Мадалина.
Неопитен бизнес
Двамата са работили две години и половина по бизнес плана и са започнали със специализирани документи и книги, за да се запознаят с областта. "Искахме да направим нещо за обществото, но и от страст. И стигнахме до бистро със здравословна храна, с органична храна, което предлага на хората друг начин да се хранят, да избягват бързо хранене и да имат малък -обяд или нормален обяд, като у дома ", казва Мадалина.
В района на Доробанти, на Calea Floreasca, ресторантите са наредени един до друг, но двамата предприемачи разчитат на органична храна и храна, донесена от местни производители. С продуктите, които слагат в чинията, клиентите от района искат да спечелят, семействата с деца, които са внимателни към храната на всеки ден.
"Разбрахме, че хората в тази област, хората с определено образование ще разберат нашата концепция. Съмнявахме се, че ако отидем в кварталите, Титан, военните, хората ще имат същата отвореност към концепцията за органична храна., тъй като стандартът на живот е по-нисък, хората не могат да си позволят да ядат толкова много в града и не поставят толкова много акцент върху биологичните храни, това също беше от гледна точка на някои пазарни проучвания, които видях преди „Проучването на пазара ни каза, че северната част е в пълно развитие и че тук трябва да сме някъде от Викторией нагоре, тръгвайки на север“, казва Мадалина.
Зеленчуците, които използвам, са от фермата Nasul Rosu, а пилетата от фермата за пилета и яйца. Все още не са установили партньорства за свинско и говеждо месо, но търсят местни производители.
Обещаващи продажби, по-малко месеци
Ресторант Avido работи от вторник до неделя, от 10 до 22 ч. Понеделник е почивен ден, особено в контекста на най-слабите продажби. През седмицата клиентите често са хората, които живеят или работят в квартала, а през седмицата стават жители от няколко краища на столицата.
"Към края на седмицата продажбите се утрояват. През уикендите се обръщаме особено към родители с деца, които са много внимателни към това, което ядат и какво дават на децата си да ядат. След това говорим за хората в района. През уикендите хората идват. "Навсякъде в Букурещ. През седмицата обаче е невъзможно да се направи това", казва Мадалина.
Всеки месец, откакто са отворени, продажбите достигат 10 000 евро, а до края на годината се очаква да надхвърлят 100 000 евро, повлияни от няколко фактора, включително сезона. Средният ваучер за закуска и обяд е на стойност 45 леи. По този начин двамата основатели изчисляват, че са необходими 30-40 клиенти на ден, за да покрият инвестицията от 80 000 евро, която се очаква да бъде амортизирана през следващите две години.
За закуска клиентите вадят от джобовете си между 15 и 36 леи, в зависимост от избраните от тях ястия, от класическия омлет, до флорентинските или бенедиктските яйца или американските палачинки. Супата струва 18 леи, салати, между 28 и 31 леи. Пицата Maya струва между 33 и 40 леи. Други ястия са на цена около 40 леи, като кесадила с пилешко или свинско филе.
В момента Кристина и Мадалина са сервитьори в собствения си ресторант и предлагат ястия, приготвени от двамата готвачи. Планът е да се намерят хора, които да ги заменят, за да могат да се грижат за други аспекти на бизнеса. Въпреки че сферата на HORECA е все по-популяризирана от чуждестранен персонал, от различни азиатски страни, двамата предприемачи искат да наемат румънски сервитьори. Заплатите, които в момента предлага на двамата служители, започват от 2500 леи, нетно, на месец и се различават в зависимост от броя на отработените часове.
За да възстановят част от радостта от яденето на обяд, който идва с почивка, собствениците на ресторанта подготвят предложения за извеждането им от офисите. "Подготвяме карта за лоялност, която да предложим на хората наблизо, в квартала, с предложения за обяд, за да насърчим хората да напуснат офиса, особено когато настъпи топлия сезон. Обядът вече не е възможност да се отпуснете или да си починете. "Това е само да захранва енергията ви, за да можете да работите след това. Искаме да ги насърчим да излизат от офиса повече на обяд", казва Мадалина.