Как да оптимизираме противораковите ефекти на броколи - Julien Venesson ♣ Официален сайт
Броколите и по-специално кръстоцветните са признати за многобройните си ползи за здравето. Сред тях можем да отбележим противовъзпалителен ефект, висок прием на витамин В9 (витамин, който често липсва в диетата), сърдечно-съдов защитен ефект и най-вече добре документирани противоракови ефекти, по-специално срещу рак на простата, дебело черво, гърди, бъбреци и яйчници (1).
Но някои аспекти на броколи са по-малко известни: първо, начинът, по който приготвяте броколи, може значително да намали противораковите му ефекти, ако не и да ги премахне напълно; и в някои случаи може да причини здравословни проблеми. това ще видим тук.
Изотиоцианати, сулфорафан: тайните на броколите
Противораковите и противовъзпалителни ефекти на броколите се приписват на сулфорафана. Но всъщност сулфорафанът не се съдържа в броколите, той е молекула, произведена в зеленчука, когато е изложена на външна агресия. По-специално, тази молекула се освобождава, когато растението е нападнато (бактерии, паразити). Неговата роля е да отрови нашественика с надеждата за оцеляване. Следователно, когато ядем този зеленчук, сулфорафанът се произвежда, когато дъвчем: това е форма на агресия.
По-конкретно, сулфорафанът се получава чрез раздробяване, което довежда ензим, присъстващ в броколите, мирозиназа, в контакт с друго съединение, наречено глюкорафанин. Глюкорафанинът е молекула от семейството на глюкозинолатите. Глюкозинолатите се намират във всички зеленчуци от семейство Кръстоцветни, те са отговорни за този малък остър вкус (горчица, рукола, репички, зеле, хрян и др.). Всеки глюкозинолат (различен в зависимост от разглежданите зеленчуци) произвежда, в случай на атака, друга молекула от семейството на изотиоцианата. Следователно сулфорафанът е изотиоцианатът, който се намира в броколите, но други изотиоцианати се намират в други кръстоцветни. например, в случай на увреждане на кресон, ще открием фенетил-изотиоцианат, който е направен от глюконаструтин (глюкозинолат). Всички изотиоцианати се подозират, че имат противоракови ефекти.
Първо заключение на всичко това: когато ядете зеленчук от семейство Кръстоцветни, който „боде” в устата, вие задействате производството на полезни молекули, по-специално противоракови.
За да стане всичко ясно, ето малка обобщаваща таблица, която ви позволява да визуализирате всичко това:
Оптимизиране на присъствието и ефектите на глюкорафан в броколи
Глюкорафанът в броколите има много ползи за здравето. Ако сте разбрали правилно ролята на тази молекула в растението, тогава сте разбрали, че един от тези ефекти е да бъде антибактериален. Най-практичното приложение на този ефект е при лечението на бактерията Helicobacter Pylori, отговорна за повечето стомашни язви и все по-устойчива на антибиотици (освен това, нейното присъствие увеличава риска от рак на стомаха.). Малки проучвания показват, че консумацията на броколи може да унищожи тази бактерия, дори без допълнително лечение в около 60% от случаите. Препоръчвам да консумирате броколи два пъти дневно заедно с антибиотици, ако сте загрижени (2, 3, 4).
Изследване на повече от 200 пациенти с рак на пикочния мехур показва, че редовната консумация на сурови броколи е свързана с значително увеличаване на шансовете за оцеляване след 8 години (5). Друго проучване показва ДНК защита срещу външни агресори като тютюн (6), а многобройни in vitro проучвания показват противоракови ефекти на сулфорафана.