Как да определите свежестта на каймата
Готвенето на такива познати ястия като котлети, кнедли, зелеви кифлички започва с избора на кайма. Ако искате да сготвите не толкова познати канелони, лазаня или, да речем, домашен колбас, тогава не можете да правите без кайма. Но кое е по-добре - купете кайма в магазина или го направете сами?
Домашната кайма определено е по-добра. Уверени сте в качеството на месото, в пропорциите на компонентите, от които се нуждаете, при липса на добавки. Възможността и желанието да завъртите дръжката на месомелачката обаче не винаги са налице и тогава пътуването до магазина не може да бъде избегнато. Тук внимавайте да не купувате кайма, направена от остаряло месо или съдържаща ненужни или дори вредни примеси, добавени за подобряване на цвета и увеличаване на теглото.
Изборът на правилната кайма от широката гама от предлагани месни продукти не е лесен. Нека направим резервация веднага - магазините не се опитват непременно да ви заблудят, но тъй като месните продукти се купуват на едро, персоналът просто не е в състояние да провери всички стоки. Така че се надявайте на експерт по стоки, но не правете грешка сами.
Как да изберем кайма
Купувайте кайма на доказани места - това е най-лесният и надежден начин. Още по-добре е, ако ветеринарна лаборатория извършва контрол на продуктите в магазина. Трябва да е налично обслужващо хладилно оборудване. Но дори ако каймата се съхранява в хладилник, проверете срока на годност - срокът на годност на каймата, дори и на студено, е кратък.
Разгледайте етикета. Той съдържа цялата информация за продукта - тегло, дата на производство, условия на съхранение, срок на годност, хранителна и енергийна стойност, данни на производителя. Ако няма маркировка, по-добре не купувайте кайма - може да не е безобидна. Изключение правят специализираните магазини, които сами правят кайма и го продават на едро. В този случай можете да поискате от продавача ветеринарен сертификат.
Сега за външния вид. Висококачествената кайма трябва да бъде еднородна, без излишни включвания под формата на хрущяли, кости, сухожилия, груба съединителна тъкан. Разбира се, трудно е да се различи това в замразена кайма, но в непрозрачна опаковка е напълно невъзможно.
Цветът на каймата може да бъде от светлорозов до тъмночервен. Потъмняването в каймата ще издаде наличието на остаряло месо. Повърхността на прясно кайма трябва да е светла и блестяща. Сивкава матова повърхност показва, че продуктът е стоял на плота твърде дълго. Ако е възможно, подушете каймата преди покупка. Миризмата на чесън или подправки ще покаже, че по този начин те се опитват да избият остаряла "миризма".