Как да направя хляб без глутен Моят живот без глутен
По случай Деня на хляба днес ви каним да направите равносметка на безглутеновото печене: неговите съставки, специфичните техники и рецептите му за приготвяне на хляб без глутен.
Какви съставки да направите добър хляб без глутен ?
Приготвянето на хляб без глутен изисква брашно или по-скоро смес от брашно, мая, вода и сол. Към тези основни продукти могат да се добавят няколко допълнителни съставки, така че безглутеновият хляб да е максимално близък до "конвенционалния" хляб, тоест направен с пшенично брашно.
Брашна
За успешен хляб без глутен, само едно брашно без глутен не може да замести пшеничното брашно. За предпочитане е да се комбинират поради неутралността им (оризово брашно), вкуса им (кестен, елда, просо), ниския гликемичен индекс (нахут, лупина) или лекотата (картофено или тапиоково нишесте). Ma Vie Sans Gluten предлага и готови за употреба смеси като микс от просо и семена и хляб от елда.
Маята
Приготвянето на хляб изисква използването на хлебна мая. Прясната мая, която се предлага в кубче от около 50 g, се представя много добре, но има кратък срок на годност, защото е жив продукт. Обикновено се заменя с дехидратирана хлебна мая, което е по-практично, тъй като е стабилизирано. Ma Vie Sans глутенът предлага и закваски за рехидратиране (киноа или елда), характерни с леко тръпчивия им вкус. Последна техника, със сигурност нетрадиционна: бакпулвер. Това не съдържа дрожди, а набухватели, обикновено използвани за пикантни сладкиши, бисквитки или сладкиши. Включен в безглутеново тесто за хляб, бакпулверът ви позволява да пропуснете фазата на втасване и по този начин да спестите време! Повече информация в тази статия "Докажете вашите макарони без глутен" .
Подобрители
Те насърчават мекотата и вентилацията на трохите безглутенов хляб благодарение на тяхното свързващо действие и високата им способност за задържане на вода. Основно намираме:
- Psyllium, малки семена, използвани в смляна форма, за да се възползват от техния сгъстяващ ефект
- Ксантан, гуар или акация.