Как да направите хинкали у дома, как да готвите

Няма да готвим от кайма, а от месо, нарязано на ситно с нож - това препоръчват работниците от грузински хинкал, твърдейки, че се оказва по-сочно и вкусно. Деликатно тесто, ароматен месен пълнеж и богат, обилен бульон в средата - това е, което ви очаква, ако отделите малко време и усилия, за да опознаете легендата за кавказката кухня.

Съставки

пшенично брашно от най-висок клас 500 g
слънчогледово олио 30 мл
сол 1 ч.л.
щипка захар
млян черен пипер
суха щипка мащерка
зира щипка
чесън
лук 250гр
говежди антрекот 300 гр
свински врат 300 гр
магданоз на вкус
вода 250гр

Хинкали рецепта с месо

За тесто хинкали пресейте пшеничното брашно, проветрете го.
След това изсипете брашното в широка купа, направете вдлъбнатина в средата. Не забравяйте: за да не се пръсне тестото в хинкали, съотношението на водата към брашното трябва да бъде 1: 2.
Сега изсипете вода в брашното, добавете щипка захар и сол. Важно е да използвате много студена (ледена) вода за тестото - то няма да го пропълзи.
Започнете да месите тестото с ръце и за да улесните този процес, добавете растително масло. Първо, работете тестото в купа, а след това на масата за 15 минути. Увийте го в пластмаса и го изпратете в хладилника.
Поемаме пълнежа. На първо място измийте месото под течаща вода, попийте го със салфетка. Ако върху парчетата има филм, отрежете го с остър нож.
Сега месото трябва да се нарязва на малки кубчета. Ако правите кайма, като завъртите парчетата през месомелачка, резултатът е кюфтета в тестото. Тестото ще се увие около пълнежа, правейки вашите предмети да изглеждат като големи кнедли. Междувременно, когато вземете истински хинкали в ръка, усещате празнота и бульон с месо вътре. Между другото месомелачката чупи месото и то губи много сок.За да улесните месото да се реже, първо го задръжте за 10-15 минути във фризера.
За да бъде пълнежът в хинкали сочен, е необходимо да добавите лук към каймата, за 500 г месо - 150 грама зеленчук. Нарежете лука на много малки кубчета.
Комбинирайте лука с месото, добавете чаена лъжичка сол, щипка кимион и суха мащерка към каймата. Изцедете няколко скилидки чесън. По желание добавете малко магданоз или копър. За да направите каймата още по-сочна, изсипете в нея топла вода (100 мл). Разбъркайте и оставете да престои 10 минути, леко мариновайте.
Извадете тестото от хладилника. Станал е много мек и еластичен.
Замесете тестото в наденица и нарежете на парчета около 3 см. Разточете всяко на плоска торта с точилка. Изрежете чаши от него с чаша. Сега кръгът трябва да се разточи до диаметър около длан с дебелина около 2 ml.
Поставете супена лъжица кайма в центъра на получената торта.
Започнете да събирате хинкали на гънки. Трябва да има поне 14 такива гънки. След това стиснете хинкали отгоре в възел.
Завъртете конската опашка обратно на часовниковата стрелка и я отрежете или откъснете, така че да няма излишно тесто в готовия хинкали.
Използвайте този модел, за да заслепите всички хинкали.
Варете вода за хинкали в голяма тенджера, добавете щипка сол, добавете дафинов лист, ако желаете. Направете фуния във водата, спуснете хинкали един по един. При готвене водата не трябва да кипи твърде много.
След 5-7 минути извадете готовите хинкали от водата и ги сервирайте веднага, горещи.