Как да намерим перфектния грил тиган
Независимо дали става въпрос за сочна пържола или хрупкави зеленчуци: освен съставките, тиганът определя резултата. А грил тиганът далеч не е грил тиган! В допълнение към качеството на тигана, това зависи от материала, който решава какво може да направи тиганът за скара - или не.
Големият брой различни тигани не улеснява непременно избора. В същото време има и голямо предимство: комбинацията от различни свойства означава, че има идеалния грил тиган за всяко ястие.
Така че си струва да разгледате отблизо и в края на деня да намерите подходящия за вас грил тиган. Тук можете да разберете какво е важно и как се грижите за вашия тиган, така че той да остане с вас за дълго време.
Тиганът с жлебовете
Грил тиганите имат една отличителна черта: техните жлебове, или по-добре, техните ребра на скара. Те не само осигуряват отличителните ивици върху храната на скара, но също така оказват значително влияние върху резултата от печенето. За разлика от плиткия тиган, месото не лежи напълно на дъното, а само върху ребрата на скара.
Ребрата имат голямо предимство: мазнината се събира между тях, така че храната да не влиза в контакт с нея. Месото и зеленчуците не се задушават в собствения си сок, а се пържат в горещ тиган. Някои тигани имат и чучур, така че да можете да излеете мазнини и сос.
Дали тиганът е кръгъл или квадратен няма влияние върху резултата от грила. По-важно е ребрата на грила да се виждат ясно и да не са твърде близо едно до друго.
Разликата между грил тиган и тиган за пържоли
В тиганите за пържоли липсват ребрата на скарите, така че пържолата да лежи в тях. Това придава на пържолата равномерно покафеняване вместо ивиците от грил тиган. Най-важната характеристика на висококачествената тава за пържоли е, че тя може да издържа на много високи температури, така че да можете да търсите пържолата си.
С малко практика можете да приготвите и отлични пържоли в грил тиган.
Какво може да направи грил тиганът?
Можете да направите много повече, отколкото просто да търсите месо в грил тигани. Грил тиганът за зеленчуци е идеален за смяна в кухнята, например за приготвяне на антипасти. Възможни са дори много екзотични ястия като диня на скара като странична салата.
Подходящи са и грил тигани за риба. Тъй като рибата лесно изгаря и се разпада, в този случай се препоръчва покрит тиган с добри незалепващи свойства.
Подходящ ли е вашият грил тиган за индукция?
За индукционни готварски печки са подходящи само тигани с феромагнитни свойства. Феромагнитният не означава нищо друго освен това, че тиганът е магнитен. Причината за това е начинът, по който работи индукционната печка: тя съдържа електроника, която генерира индуктивни магнитни полета, които загряват тиганите.
Чугунени грил тигани са идеални, защото желязото е магнитно. Но тиганите от неръждаема стомана и алуминий също са подходящи, при условие че имат магнитна основна плоча. Дали тиганът е покрит отвътре или не, няма значение при индукционната печка.
Ако не знаете дали вашият грил тиган е подходящ, направете теста с магнит: Ако дъното на тигана привлича малък магнит, можете да го използвате.
Кога грил тиганът е подходящ за фурната?
Изпечената пържола продължава да се готви във фурната, което я прави перфектна. Но не всеки грил тиган може да се постави във фурната.
По принцип всички материали са безопасни за фурна, с изключение на повечето пластмаси. Така че, ако вашият тиган има PTFE покритие, не трябва да го използвате във фурната. В случай на пластмасови дръжки, обърнете внимание на инструкциите на производителя дали тиганът все още е безопасен за фурна.
Въпрос за материала: чугун, неръждаема стомана или може би алуминий?
Грил тиганите са изработени от различни материали, например чугун, неръждаема стомана или алуминий. Има и много висококачествени тигани и тенджери, изработени от мед, тъй като това има много добри термични свойства. На пазара обаче няма тигани за грил, изработени от мед.
Алуминиевите и понякога неръждаемите тигани имат керамично, емайлирано или PTFE покритие. Чугунени тигани също могат да бъдат емайлирани.
Използваният материал оказва силно влияние върху поведението на пържене на тигана. И изискванията за поддръжка на всеки материал са различни. Как можете да почистите грил тигана си зависи единствено от неговия материал.
Кой грил тиган е подходящ за вас, зависи и от това, което искате да приготвите. Първо разглеждаме материалите на тиганите, преди да се обърнем към различните покрития.
Чугунен грил тиган
Мнозина виждат чугунения грил тиган като „грил тигана par excellence. Те са много масивни и следователно доста тежки. Такъв тиган отнема повече време, за да достигне желаната температура. За целта той съхранява топлината за много дълго време и я прехвърля равномерно върху храната, която ще се пече на скара.
Можете да търсите месо много добре в чугунени тигани. Те са подходящи за храна на скара, която изисква високи температури и не се разпада лесно.
Тиганите, изработени от ковано желязо или въглеродна стомана, изглеждат като по-евтина алтернатива на чугунените тигани на пръв поглед и са подобни на тях в много свойства. Те са по-леки, но се нуждаят от повече време, преди да отдадат дори топлина на храната, която ще се пече на скара.
Ето как се грижите за чугунения си грил тиган
Чугунените тигани могат да издържат поколения с добри грижи. Те са изключително здрави, ако нямат чувствително покритие. Чугунените тигани развиват ясно видима патина с течение на времето. Това може да не е привлекателно визуално, но работи като естествено незалепващо покритие.
Преди да използвате за първи път, трябва да изгорите в чугунени грил тигани без покритие и железни тигани. Първо, измийте старателно всяка защита от корозия, която производителят е приложил. Има различни методи за печене. Най-известният е методът с картофи, сол и олио: Загрейте олио в тиган и изпържете картофените кори със сол, докато станат черни. Оставете тигана да се охлади и го почистете без препарат.
За по-нататъшни грижи трябва да смажете грил тигана: след всяко почистване го разтривайте с малко масло и се уверете, че не ръждясва.
Тъй като чугунът е крехък материал, изпускането му върху твърди повърхности или внезапното му охлаждане може да доведе до пукнатини.
Тигани от ковано желязо и въглеродна стомана се изгарят и се грижат за тях като железни тигани.
Нещо много специално: емайлирани чугунени грил тигани
Някои производители предлагат и емайлирани чугунени тигани за скара. И чугунът, и емайлът могат да издържат на много високи температури и следователно могат да се използват във фурната без никакви проблеми.
Тези тигани правят малко по-малко работа по поддръжката. Не е нужно да го изгаряте и често е по-лесно да се почисти, отколкото чугунен тиган. Емайлът обаче изисква малко по-внимателно боравене, така че да не се напука и да се отлепи.
Скари от неръждаема стомана
Благодарение на добавянето на никел и хром, неръждаемата стомана е траен, устойчив на ръжда и лесен за поддръжка материал. Тъй като чистата неръждаема стомана има лоши проводими свойства за топлина, сърцевината от мед или алуминий е почти винаги вградена в нея. В сравнение с алуминиевите тигани те имат предимството, че не се изкривяват толкова лесно.
Ако са непокрити, лесно е храната да изгори в тях. В този случай се изисква търпение: плътта ще отлепи сама, когато дойде времето. Тези тигани са много подходящи за изгаряне.
Поддържайте правилно тигана от неръждаема стомана
Правилната грижа за покритите тигани от неръждаема стомана зависи от вида на покритието.
Непокритите тигани от неръждаема стомана могат да се мият в съдомиялна машина, което прави почистването много лесно. Дори ако неръждаемата стомана е много устойчива, тя може да бъде надраскана. Избягвайте да го режете с нож или да използвате стоманена вълна, когато почиствате на ръка.
Емайл или тефлон: кое покритие е по-добро?
За покриване на тиганите за грил се използват три различни материала: емайл, керамика и PTFE. Всеки от тях има свои предимства и недостатъци, които са решаващи за възможните приложения на съответния съд.
Тефлон за пържене с малко мазнина
PTFE, съкратено от политетрафлуоретилен, е научното наименование на пластмаса, която е устойчива на студ и топлина и отблъсква водата и мазнините. Dupont е измислил марката Teflon за този материал, от който се правят незалепващи покрития. Дълго време PTFE се подозираше като опасен за здравето. Федералният институт за оценка на риска даде всичко ясно по този въпрос.
Тиган с тефлоново покритие е идеален за приготвяне на храни, като риба, които лесно изгарят и се разпадат.
PTFE не е подходящ за много високи температури: Ако тефлонов тиган се нагрее твърде много, покритието отделя токсични изпарения. Покритието на тигана също може да се откъсне. Според Федералния институт за оценка на риска PTFE не трябва да се нагрява над 360 °. Не изпразвайте тефлонов тиган за повече от 3 минути, за да избегнете достигане на тази температура. Тиганите с PTFE покритие не са устойчиви на фурна.
Ето как се грижите за тефлоновия си тиган
Тефлонът е чувствителен материал. Не е нужно да изхвърляте грил тиган веднага, ако покритието е надраскано, тъй като понастоящем няма доказателства, че люспи от повредено PTFE покритие, погълнато с храна, са вредни. Повреденото покритие обаче влияе върху поведението на печене.
Никога не използвайте метални прибори за хранене в тефлонов тиган, тъй като това е много лесно за надраскване на покритието. Разбира се, това важи и за ножовете: никога не режете храната директно в тигана. Разбира се, не трябва да се използва стоманена гъба за почистване.
Измийте тигана само на ръка. Определено можете да използвате препарат. Ако покритието е много упорито и покритието е все още непокътнато, помага да кипнете вода с малко сода за хляб в тигана и да оставите да действа до следващия ден.
Керамика за равномерно изгаряне
Покритието от керамика има голямото предимство, че е по-топлоустойчиво от PTFE. Тъй като самата керамика няма добри топлинни свойства, тя се използва само като покритие.
Керамичните тигани могат да се използват по много начини и двете да претърсват храната на скара и да ги готвят бавно. Тъй като имат много добър незалепващ ефект, те са полезни и за храни като риба или крехки зеленчуци, които лесно се разпадат.
Предимства и недостатъци на керамичен тиган
Керамиката издържа на много високи температури. В допълнение, неговият много добър незалепващ ефект позволява пържене без мазнина и е лесен за почистване.
Един недостатък е, че керамичното покритие е крехко и може лесно да се напука. Следователно не трябва да слагате други тенджери в тигана в кухненския шкаф. Въпреки това с течение на времето могат да възникнат малки пукнатини, тъй като керамиката и металът на грил тиган се разширяват по различен начин при нагряване и това създава напрежение. Внезапното охлаждане също може да напука покритието. Покритието също често е бяло, което означава, че е лесно обезцветено и непривлекателно.
Поддържане на керамичен тиган правилно
Керамичните тигани могат да запазят отличните си незалепващи свойства за дълго време само ако се грижат правилно за тях. Много е важно да използвате правилното масло: Никога не трябва да се загрява над точката на дим. В противен случай ще залепне и тиганът ще загуби незалепващите си свойства.
Керамичният тиган не може да се мие в съдомиялна машина, тъй като агресивните почистващи препарати атакуват покритието. За ръчно почистване са достатъчни мека гъба и топла вода. Стоманената вълна, грубите гъби или почистващите препарати с абразивен ефект много бързо увреждат керамичната повърхност и значително съкращават живота на тигана.
Емайл: устойчив на надраскване и издръжлив
Емайлът е защитен слой, който се нанася при много високи температури. Подобно на стъклото, той се състои от силикати и оксиди. Емайлът не влияе на вкуса на храната.
Можете да направите много рецепти в емайлирани тигани: възможно е както пикантно печене, така и бавно готвене. Той е по-малко подходящ за чувствителни храни като риба, които лесно се разпадат, поради ниските си незалепващи свойства.
Предимства и недостатъци на емайлирана тава
Голяма здравина на това покритие е, че то е не само много устойчиво на температура и може да издържи до 400 °, но също така е устойчиво на надраскване и следователно е много издръжливо.
Недостатъкът на емайла е, че няма добри незалепващи свойства. Това ще изисква повече масло, за да се предотврати изгарянето. Освен това емайлът е крехък материал, който не може да издържи на силни удари. Също така трябва да избягвате много резки промени в температурата, за да предотвратите отлепването на покритието. Ако инцидентът вече се е случил и парче от емайла се е напукало, все още можете да използвате тигана.
Ето как се грижите за вашия емайлиран тиган
Както при керамичните тигани, не бива да поставяте тенджери в тигана, за да защитите покритието.
Въпреки че някои производители заявяват, че техните тигани с емайл могат да се почистват в съдомиялната машина, все пак трябва да почиствате тигана си на ръка. За целта ги оставете да се охладят и ги измийте с топла вода и мека гъба. За да избегнете надраскване на повърхността, избягвайте стоманени гъби и абразивни почистващи препарати.
Агонията на избора
При добри грижи грил тиган с чувствително покритие ще продължи дълго време. Има смисъл да се използват по-скъпите модели, тъй като качеството на тигана зависи от резултата от грила. Когато купувате първия си грил тиган, най-добре е да потърсите съвет от специализиран магазин или да разгледате препоръките на други купувачи онлайн.