Как да намалим триглицеридите по време на хранене
15-30 процента от дневния ни енергиен прием идва от мазнини. Докато мастните киселини са от съществено значение за живота, видът, качеството и количеството на консумираните мазнини имат решаващо влияние върху нашето здраве. Мазнина от гъска, патица, мангалица или кокос? Заблуди и факти за мазнините.
Който твърди, че мазнините са вредни, много греши! Мазнините са основни вещества за повечето форми на живот и играят роля както в структурната структура, така и в метаболизма на тялото. Те служат като източник на енергия за тялото, помагат за усвояването на мастноразтворимите витамини, поддържат постоянна телесна температура и са необходими за структурата на клетъчната мембрана, функцията на някои хормони и образуването на витамин D - прочетете в бюлетина на Академия по хранене.
Малко химия
Статии в темата
Мазнините и маслата, използвани в нашите ястия, са химически естери на глицерол с мастни киселини (триглицериди). Основната разлика е във вида и химичния състав на мастните киселини. Химичният състав, дължината на веригата на мастните киселини и броят на въглеродните атоми определят състоянието и точката на топене на мазнината. Съответно можем да говорим за мазнини или масла.
- Мазнините могат да бъдат разделени на няколко групи въз основа на тяхната химическа структура, основните съставки, структурата на мастните киселини. Основни мастни киселини: олеинова киселина, стеаринова киселина, палмитинова киселина.
- Мононенаситените и полиненаситените мазнини се различават по количеството двойна връзка във веригата на мастните киселини в молекулите и по количеството водород.
- Наситените мастни киселини не съдържат двойна връзка във въглеродната си верига.
- Мононенаситените мастни киселини съдържат единична двойна връзка във въглеродната си верига, докато полиненаситените мастни киселини съдържат две или повече двойни връзки.
- Две основни фамилии полиненаситени мастни киселини, омега-3 и омега-6 мастни киселини, се отличават с вътрешномолекулното положение на първата двойна връзка.
- Ненаситените мазнини съдържат най-малко водород. От хранителна гледна точка физиологичните последици от ненаситените мазнини обикновено са благоприятни.
- Животинските мазнини, които могат да се разпространяват при стайна температура, са твърди и имат по-висок дял на наситени мастни киселини, особено палмитинова и стеаринова киселини.
1. Гъши и патешки мазнини са по-полезни!
Да! Гъши мазнини и патешки мазнини са по-бедни на наситени мастни киселини (26-33 g/100 g) и по-богати на мононенаситени мастни киселини (55-57 g/100 g) от другите животински мазнини, така че имат по-благоприятен ефект върху сърдечно-съдовата система (за 100 g гъша мазнина: енергия 921 kcal, протеини 0,5 грама, въглехидрати 0%).
Друго предимство е, че мазнините от домашни птици са вкусни, стойността им на удоволствие е висока, но популярността им все още е ниска, въпреки че такива мазнини често се срещат на рафтовете на магазините. Разгледахме го: един килограм гъша мазнина е 2745 HUF, а патешката мазнина вече е под 2000 HUF, цената на свинската мас е 1076 HUF/kg.
2. Печете със свинска мас. Това е най-доброто решение.
Оказва се сега! Чувал съм от няколко домакини, че когато готвят, слагат в тенджерата домашен бекон вместо мазнина. Има такива, които вадят пържения бекон от съда, някои го оставят. Това ще направи храната по-вкусна. Диетологът Нике Дьорки, член на борда на Националната асоциация на унгарските диетолози, заяви в тази връзка: ако някой няма проблеми с холестерола и теглото, той може безопасно да използва малки чаени лъжички животинска мазнина, да пържи и готви с масло, патица или гъша мазнина, пържена мазнина или пържена мазнина.