Как да мариноваме зелето по нестандартен и вкусен начин
Такъв въпрос вече е зададен, но вместо термина "сол" той използва термина "фермент", което на практика е същото за зелето.
По-конкретно, отговорих на този въпрос така - http://www.moscow-faq.ru/all_q. .
Разбира се, отговорите са повече, много са.
Прочетете, има много рецепти за кисело зеле (втора част на отговора), има и много оригинални, със сигурност ще намерите нещо ново и интересно.
Как да мариноваме зелето по нестандартен и вкусен начин?
Опитайте да мариновате зелето с цели глави.
1. Трябват ни няколко плътни люлки от зеле без горни листа. Идеално е да се маринова цялото зеле в дървена бъчва или емайлирана вана, ако има такава. Дъното на контейнера трябва да бъде поставено с онези зелеви листа, които не са необходими за осоляване. Нарязваме люлката на половинки и разстиламе. Покрийте отгоре половинките на зелевите глави със зелеви листа. Саламурата се приготвя в размер на 400 грама сол на 10 литра вода. Залейте зелето с този саламура и затворете всичко с капак. За повече пикантност добавете нарязано цвекло, моркови, чушки и тиквички към зелето. За да могат газовете да излязат по-бързо от зелето, ще трябва периодично да се пробиват главите на зелето.
2. Бланширайте 5 кг зеле във вряща подсолена вода за 5 минути. След това трябва да се охладят целите глави зеле и да се сложат в бъчва, която първо покриваме със зелеви листа. Сега напълнете главите на зеле със саламура (вода и 300 грама сол), затворете зелето с капак и сложете товара.
Много по-интересно е да ядете цели глави осолено зеле през зимата, отколкото да го ядете нарязано. Прави впечатление, че лятото още не е приключило.
Как да мариноваме зелето по нестандартен и вкусен начин?
Много харесвам средно солено червено зеле. Червеното зеле изглежда страхотно на масата, причинява много приятни емоции и повишава апетита. Предястието е на вкус хрупкаво и не солено. Различава се от колегата си с бледо лице в деликатен розов цвят.
Рецептата за приготвяне на такова зеле съвсем не е сложна.
За готвене се нуждаем от съставки:
• няколко глави зеле - 2 кг;
• цвекло - 2 - 3 броя;
• чесън - 5 - 6 скилидки;
• хрян - 2 корена;
• за саламура: за 100 мл вода - 60 г сол, 80 г гранулирана захар;
• дафинови листа - 4 бр;
• бахар - 5 бр.
1) Най-важното е правилното изрязване на зелето. Сега има много различни устройства за това, но спретнато нарязаното зеле изглежда по-добре и по-апетитно. Това може да стане с обикновен кухненски нож. Първоначално, преди да нарежете зелето, трябва да отстраните горните листа от главата. След това нарязваме главата на зелето на две части, нарязваме зелето, заобикаляйки пънчето.