Как да използвате правилно вашата машина за хляб
Изберете правилните съставки
За да приготвите добър хляб в машина за хляб, е важно да следвате няколко прости правила: съставки, инструкции за употреба или ниво на хидратация на машината. Затова нека започнем със съставките. Важно е да ги избирате внимателно и да знаете някои принципи. Винаги използвайте продукти с добро качество. Вкусът на вашия хляб и външният му вид непременно ще бъдат засегнати.
Знайте, че има различни видове брашно, повече или по-малко рафинирани, повече или по-малко богати на глутен. Пшенично брашно тип 45 (или Т45), много фино, е подходящо за печене, Т55 обикновено е подходящо за печене. Другите пшенични брашна, T65, T80, T110 и T150, по-сурови, също могат да бъдат подходящи. Те ще дадат по-браузен и по-селски резултат. Недоверието, от друга страна, на така наречените брашна без хлебно производство. Следователно без глутен те не могат да се използват самостоятелно и трябва да съставляват само част от общото количество брашно. Например ръженото брашно не трябва да надвишава една трета от общото тегло на брашното. Що се отнася до специалните брашна, като овес, ечемик, просо, спелта, царевица или дори кестен, те ще трябва да влязат само до 20% в състава на вашите хлябове.
Следователно ще можете да видите, като се консултирате с книга с рецепти за машини за хляб, че няколко брашна са комбинирани за приготвяне на специални хлябове.
Друга съществена съставка: маята. Похарчете пътя си за бакпулвер, който се използва само за сладкиши. Само хлебната мая кара хляба да втаса. Прясно или дехидратирано, няма значение, дори второто да е по-практично. Всъщност не изисква рехидратация и следователно ви позволява да програмирате хляба си предварително. Прясната мая, от друга страна, трябва да се разрежда в хладка течност, преди да се включи в резервоара.
Някои добавки към съставките са от съществено значение или могат да направят разликата при приготвянето на добър хляб.
На първо място, едва ли можем без сол. Подобрител на вкуса, той също така прави тестото по-еластично и регулира покачването му. Дозирайте го прецизно защото забавя процеса на ферментация на дрождите. Например, ако има твърде малко от него, тестото ще втаса твърде бързо и ще се срути по време на готвене. По принцип една чаена лъжичка сол за 400 г брашно.
Много важно: солта убива маята. Следователно тези два елемента никога не трябва да влизат в контакт при пълнене на резервоара.
Тогава знайте, че захар също играе важна роля. Наистина стимулира маята и придава красив златист цвят на кората. Тук отново трябва да се дозира с прецизност, за да не е много дебела кората и хлябът да не се срути в края на готвенето.
И накрая, все още можете да добавите други съставки:
" мляко; изберете го на прах или течност, ако е посочено.
" яйца; внимавайте да ги вземете предвид в количеството течност.
" масло; прави тестото меко и меко.