Как да изчислим висококалорични храни Диета 2020
Видео за здравето: Храни с високо съдържание на калории за обемната фаза (ноември 2020 г.).
Какво различава енергийната стойност на храната от нейната хранителна стойност? Понякога съзнанието съчетава тези две понятия.
Хранителна стойност - съдържание в диетата на протеини, мазнини и въглехидрати сто грама продукт. Калорийни продукти (енергийна стойност) - количеството енергия, освободено в човешкото тяло от храната, абсорбирана в храносмилателния процес.
Калорийният продукт показва количеството енергия, което тялото ще получи от пълното усвояване на продукта.
Действителното количество произведена енергия зависи от много фактори. Но преди всичко това зависи от състава на определена храна.
Принципите на изчисляване на калорични продукти
Енергийна стойност (калорична храна), измерена в килоджаули (kJ) или килокалории (EU - kcal, in - калории в САЩ - калории) на сто грама продукт. За измерване на съдържанието на калории в храните използвайте калории. Думата "калории" на латински означава "топло". Калорията съдържа количеството топлина, необходимо за нагряване на един грам вода на Келвин (при налягане 101 325 Паскал).
За създаване на таблици с калорични продукти в съвременна версия, измерена в калории топлина на горене. В европейските, азиатските и американските хранителни данни за калориите на един и същ продукт се различават малко. Фактът, че химичният състав на плодовете, зеленчуците и животните се определя от условията на отглеждане.
Всички ястия и храни съдържат калории. Някои храни (сух копър, диетична кола, черен чай) съдържат малко количество енергия. Само водата не съдържа никакви калории. Данните за съдържанието на всеки продукт в протеини, въглехидрати и мазнини, както и съдържанието на калории във всеки продукт могат да бъдат намерени в таблицата Калории.
Калории, открити в протеиновите, мастните и въглехидратните храни. Протеините извършват преобразуване на енергия и метаболизъм. Енергийната стойност на мазнините е около два пъти по-висока от въглехидратите. Мазнините в тялото глицерин и мастни киселини се разграждат, за да освободят енергия. Въглехидратите осигуряват енергията, необходима за биохимичните процеси. Когато в тялото има достатъчно количество енергия, въглехидратите се превръщат в свободни резерви от гориво - мастна тъкан (дълъг запас) и гликоген (леснодостъпен запас). При хората наличните въглехидрати се разграждат до фруктоза и глюкоза.
Фибрите (фибрите) имат по-ниска енергийна стойност от захарта и нишестето. Много страни не откриха доказателства за храни с високо съдържание на фибри (калориите се считат за нула). В някои страни (напр. САЩ) фибрите се считат за един от видовете сложни въглехидрати, тъй като калориите на фибрите са около 4 kcal/g.
При изчисляване на калорични храни обикновено не се вземат предвид химични компоненти като пентозан, вода, минерали, целулоза. Изчислението показва така наречените теоретични калорични продукти, тъй като условно пълното усвояване на човешкото тяло приема мазнини, въглехидрати и храни с високо съдържание на протеини.
Всъщност храната се усвоява само частично от тялото. По този начин се смята, че средният прием на мазнини е 94% протеини - 84,5%, а на въглехидрати - 95,6%. За да се изчисли съдържанието на калории в готовите продукти, практическа необходимост е да се вземе предвид тяхната усвояемост.
Американският химик Atvater в края на 19-ти век разработва метод за определяне на енергията на храната от топлината на изгаряне на калориметрични колби с твърдо или течно тяло. За определяне на избрания хранителен продукт калорията се поставя в калориметрична колба, където се изгаря и след това се измерва до маркираната топлина. Отделно калориметърът измерва топлината, която идентифицира обекта. След това получената стойност се прехвърля към „изгорените“ калории, за да се научи физиологичната и реалната стойност на храната.
Този метод за оценка на калоричната храна и енергия (метод на директна калориметрия) има няколко недостатъка. Най-сериозното е, че окисляването на протеини в организма действа само като калориметър, способен само на изтощение.
Определение на готови калорични продукти
За да изчислите правилно броя на калориите на готовите ястия, трябва да промените калориите по различни начини на готвене. Правилното изчисляване на калоричното съдържание на готовите продукти ще помогне за правилното хранене. Промяната на калориите е резултат от разграждането на мазнините, протеините и въглехидратите до съставните им части чрез нагряване и извличане на мазнини от храната и изпаряване на водни пари.
В процеса на готвене загуби огромно количество минерали и витамини. При изчисляване на висококалоричната храна винаги трябва да се взема предвид теглото на готовото ястие и общото количество вода, използвано за готвене. За да могат готовите калорични ястия да определят енергията във всички компоненти, съставляващи това ястие, и след това да разделят полученото число на броя на порциите.
За да се изчислят калориите в макаронени изделия и зърнени храни, калориите, приготвени в чотири, трябва да се разбират три пъти, по-малко, отколкото в суровите. След термична обработка на много продукти, доставката значително намалява. Загубата на тегло се дължи предимно на загубата на вода. Например при готвене на говеждо месо то губи около 50% вода. Теглото на картофеното пържене се намалява с 30-60% (в зависимост от методите на печене и смилане). Сушенето на плодове, бисквитки или зеленчуци ще намали обема им няколко пъти. Тъй като готовите калории са значително по-високи, отколкото за готвене.
За да се изчисли правилно съдържанието на калории в изсушения продукт, колко често да се установи намаленото му тегло след изсушаване и стойността на масата, храната, калорията на масата, умножена по получения резултат.