Как да изберем вкусен червен хайвер, Правила за закупуване от Роскачество

Трудно е да си представим класически руски празник без този деликатес. Мнозина обаче не се отнасят сериозно към избора на хайвер: някои се насърчават да купуват чрез специална оферта в магазин, други търсят кодовия надпис „от Сахалин“ в банките. Важно е, че често хайверът дори не може да се види от всички страни, защото почти винаги е допълнително защитен от купувачите. Но все пак можете да изберете достатъчно висококачествен продукт.

Сьомгата не е риба

Ако изучавате риба единствено на страниците на менютата на ресторанти за суши, може да се стигне до погрешното заключение, че сьомгата е риба. Всъщност "сьомга" е общото наименование на семейство риби, които се срещат както в прясна, така и в солена вода. Хайверът от сьомга се произвежда от сьомга, розова сьомга, кохо сьомга, сьомга от сьомга чрез обработка с разтвор на готварска сол, понякога с добавяне на антисептици.

По отношение на вкуса и визуалните характеристики хайверът от различни видове сьомга може да се различава значително. Това се използва от много производители и под абстрактната концепция за "хайвер от сьомга" в буркан може да има всичко, което ви харесва, до смесена "каша" от всички видове.

Видови особености от семейство сьомга

В случай че закупите хайвер по тегло, продуктът може да бъде оценен визуално. Хайверът от различни риби от семейство сьомга се различава един от друг по размер на яйцата, цвят и, разбира се, цена.

Розова сьомга. Хайверът от розова сьомга може да се нарече „класика“ сред другите видове хайвер от сьомга. Има неутрален вкус, среден диаметър (около 5 мм) и ярко оранжев цвят. Черупката на яйцата не е достатъчно здрава, следователно, когато хайверът се разбърква, някои от яйцата се пукат, образувайки jus, т.е. сок от хайвер. Розовата сьомга е една от най-плодородните риби в своето семейство и затова се използва най-често от производителите на хайвер. По своите хранителни свойства той заема второ място и е на второ място след хайвер от кохо сьомга.

Chum. Хайверът от сьомга е доста голям: размерът на яйцата е 5–6 mm в диаметър. Преди революцията е наричан царски. Големите яйца имат правилна сферична форма, ярък кехлибарено-оранжев цвят и добре видим мастен петънце-ембрион. Благодарение на своята ефективност, продуктът с мляко често се използва за украса на ястия. Въпреки това, не всеки харесва вкуса на хайвер от сьомга - той има доста плътна обвивка.

Червена сьомга. Хайверът Sockeye е яркочервен, по-малък от розовата сьомга (средният диаметър е 4 mm). Този хайвер е изключително рядък в руските магазини, тъй като този вид риба не е широко разпространен в страната. Най-големите популации сьомга нера се срещат по американското крайбрежие (от Аляска до Калифорния). Трябва да се отбележи, че сьомгата от нерки е един от първите видове риба сьомга, които се хвърлят на хайвера си, така че те навлизат на пазара по-рано от други. Често хайверът от нерака се пренася контрабандно в Русия, тъй като вносът на този хайвер в нашата страна е забранен.

Пъстърва. Пъстървовите яйца са най-малките от всички представени видове (средният диаметър на яйцата не надвишава 2-3 mm). Вкусът има лека горчивина и рибен послевкус. Цветът на хайвера е едновременно жълт (тъмно жълт) и червен (яркочервен). Хайверът от пъстърва обикновено се сервира върху канапета и сандвичи, тъй като яйцата му са лепкави и доста солени.

Кохо сьомга. Яйцата на тази риба са по-малки от тези на розовата сьомга (около 4 мм), тъмночервена с преобладаващ бургундски оттенък. Хайверът от сьомга Coho има характерен горчив вкус. Заема първо място по хранителни свойства.

Хайверът се брои през есента

Ако на опаковката с хайвер има дата, която не съответства на периода на хвърляне на хайвера на определена риба, най-вероятно хайверът се приготвя от замразена сърна. Yastyk е тънък здрав филм с рибена сърна. При събирането на хайвер от сьомга производителят често не може незабавно да обработи целия наличен продукт, така че някои от яйчниците са замразени. Освен това спестява ценно време за транспорт и ви позволява безопасно да транспортирате хайвер по-близо до потребителя. На мястото на производство сърната се размразява, размразеният червен хайвер се отстранява и осолява и след това се опакова в кутии. Такъв хайвер по правило значително губи свойствата си.

5 съвета за успешна покупка на хайвер от сьомга

Най-добре е да изберете хайвер с надпис "GOST" на опаковката и направен на места за традиционен риболов от семейство сьомга - в Камчатка и Сахалин. Това ще намали вероятността хайверът да е приготвен от замразени стриди. На хайвер, направен в съответствие с GOST, трябва да се посочи видът на рибата от семейство сьомга.
Когато избирате хайвер в стъклен буркан или на едро, можете да го обмислите преди покупката. Яйцата от клас I трябва да са цели, с един и същи цвят и размер и да не са лепкави. Когато бурканът се обърне, хайверът не трябва веднага да започва да „пълзи“ по стените, максимум няколко яйца могат да паднат върху капака. Твърде течният хайвер, в който има много jus (течност), веднага ще се плъзне върху капака.
Ако магазинът има термометър в отделението на хладилника, проверете при каква температура се съхранява хайверът. Идеална температура - от –4 до –6 ° С.
Релефните номера на фабричната консервна кутия с хайвер трябва да са изпъкнали, а не депресирани - това е знак за фабричния продукт. Огледайте буркана за външни повреди, той не трябва да се подува при никакви обстоятелства. Надута консерва („бомбардировка“) е признак за наличие на неприемливи видове микроби в хайвера.
Прекомерното количество саламура течност (саламура) влияе върху действителното количество на самия хайвер. Разклатете кутията: звукът от "изхвърляне" ще означава, че вътре има много излишна течност.

Има време за всичко

Можете да изберете наистина висококачествен продукт само с помощта на търкалящите се изследвания на Roskachestvo, като се фокусирате върху руската марка за качество, която си струва да се търси на етикета на продукта. Може да се види списък с най-висококачествения хайвер тук.