Как да изберем трюфел, без да се заблуждаваме
Изключителен продукт с уникален вкус, трюфелът очарова празненствата в края на годината ... Трябва да го изберете добре. Следвайте нашите съвети !
Един трюфел може да скрие друг
Има много разновидности на трюфелите, но не всички имат еднаква стойност! Ето кратък преглед на основните трюфели, които ще намерите на рафтовете в края на годината:
The черен зимен трюфел или черен трюфел Перигор (tuber melanosporum): присъства от края на ноември до края на март, това е най-известният и най-ценен (с прякор „черният диамант“). Мек и хрупкав по небцето, леко сладникав, издава фин аромат на дърво и земя. Повече или по-малко заоблен и леко неравен, той може да бъде сив до черен, с фини бели вени.
The Алба бял трюфел (tuber magnatum pico): наличен от декември до март, може би е най-скъпият! Интензивният му аромат напомня на пресен чесън или шалот. Под гладката му жълта кожа се крие светлокафява плът, с фини бели вени.
The Брумале или мускусен трюфел (tuber brumale): ароматът му е по-малко фин и много по-мускусен от този на меланоспорум. Продава се от декември до март, цветът на кожата му е черен, понякога червеникав. Когато узрее, месото му е тъмно сиво с маркирани бели жилки.
The Бургундски трюфел или сив трюфел (tuber uncinatum): присъства от края на септември до януари, има аромати на подраст и влажна земя. Месото му с цвят на сив шоколад е набраздено с бели жилки, когато е напълно узряло.