Как да изберем правилната пушена сьомга Santé Magazine
Звезда на празничния сезон, той има много хранителни предимства, дори ако трябва да се избягват определени клопки, когато го купувате в супермаркета.
Пушената сьомга заема гордо място в нашите празнични ястия. Произход, условия за размножаване, етикети. как да го избера ?
Дива пушена сьомга или пушена сьомга, отглеждана във ферми ?
Дивата сьомга има предимството да осигурява добро съдържание на омега-3 и малко повече микроелементи (йод, фосфор, калий, селен), тъй като се храни с морски риби. замърсени с тежки метали живачен тип поради замърсяване на океана. Рискът е по-малък при отглежданата в сьомга сьомга, но богатството му с омега-3 зависи от храната му (рибно или зеленчуково брашно). И накрая, отглежданата в сьомга сьомга е по-дебела и понякога получава антибиотично лечение.
И двете са интересни от хранителна гледна точка. Що се отнася до вкуса, дивата сьомга е по-"спортна", поради което месото й е по-твърдо и вкусът й е по-изразен поради разнообразното хранене. Освен това е по-розов, защото е богат на астаксантин, естествен оцветител, открит в скаридите. Отглежданата в сьомга сьомга е естествено сива поради диетата си и животновъдите добавят синтетична версия на астаксантин, за да постигнат желания оттенък.
Атлантически или Тихоокеански: коя е най-добре пушената сьомга ?
90% от отглежданата сьомга е атлантическа сьомга. Това наименование не съответства на географски произход, а на вид, салмо салар, който също може да идва от Балтийско море или чилийските брегове. Най-много пушена сьомга, търгувана в Европа, се отглежда в Норвегия, Шотландия или Ирландия.
Дива версия, откриваме предимно тихоокеанска сьомга: нерака или сребърна сьомга, уловени в Аляска, имат добра репутация, тъй като там морето е по-малко замърсено. Но предупрежденията са издадени от норвежкото правителство за отглеждана в стопанства сьомга, уловена на повече от 100 метра под вода поради наличието на замърсители. Следователно идеалното е да се различава произхода и не винаги да се купува един и същ.
Пушената сьомга толкова интересна ли е като пържола от сьомга ?
От страна на омега-3, мастни киселини, полезни за здравето на сърдечно-съдовата система, съдържанието е еквивалентно, а понякога дори по-високо в пушената сьомга, тъй като процесът на осоляване концентрира хранителните вещества и не се готви (омега-3 се страхува от топлина).
Пушената сьомга не е по-дебела от пържола от сьомга (11 до 14 g липиди/100 g). Интересен е и със своите протеини: парче от 35 g осигурява почти 7 g, което е колкото яйце, парче шунка или 100 g извара. И накрая, той е богат на витамин D: една филия покрива 15 до 20% от препоръчителния прием (5 μg/ден).
От друга страна, голямото слабо място на пушената сьомга е неговото съдържание на сол: средно 3 g/100 g срещу по-малко от 0,2 g, естествено присъстващи в пържола от сьомга. Да бъдат ограничени по-специално, за да не влошат риска от хипертония.
Пушене, осоляване, ребра. как да разпознаем добра пушена сьомга ?
Добрата пушена сьомга трябва да носи споменаването "пушен в дървото на" последвано от името на вид вид дъб или бук. Това означава, че е пушено по традиционния начин чрез бавно горене. Ако просто е написано „пушено“, производителят може да е напръскал течност с опушен вкус върху рибата (можете също да намерите споменаването „пушен аромат“ в списъка на съставките).
Сигурно е претърпял a "осоляване на суха сол" а не инжектиране на саламура (обичайно за сьомга на много ниска цена): този процес впръсква вода и в процеса набъбва теглото на сьомгата, но прави текстурата по-гъста.
Споменаването препратка "никога не замразен" е плюс, за да не се намали съдържанието на омега-3. На око, избягвайте тези с големи бели вени, знак за по-мазна риба или тези с много кафяв цвят, знак, че е била лошо нарязана. Краищата не трябва да са сухи, жълти или кафяви.
Добре е да знаете: изстискването с лимон, което често се добавя към пушена сьомга, не е непременно добра идея! Той приготвя сьомгата и променя вкуса й, което е жалко, когато е с добро качество. По-добре завой на мелницата за пипер, за да я подправите.
По-добра ли е органично пушената сьомга ?
Биологичният етикет съществува само за отглеждана сьомга. Той осигурява повече пространство с максимално разрешена плътност, което е важно, ако човек е чувствителен към хуманното отношение към животните. Храната също трябва да бъде качествена с органични зърнени храни, а лечението с лекарства е сведено до минимум. Но парадоксално, но органичната сьомга също е такава по-замърсени с тежки метали от традиционно отглежданата сьомга, особено защото по-често се храни с риба. Най-доброто е да се редува с другата сьомга.