Как да изберем морски дарове, които могат да се ядат без риск за здравето ви
Дариуш Мозафарян, професор в най-старата школа по хранене на Фридман в университета Туфтс, публикува проучване, което разделя всички храни на няколко групи въз основа на това дали те са вредни или са от полза за хората. Морските дарове бяха част от първата група, тази, която включваше храни, чиито ползи са доказани и неоспорими.
С развитието на логистиката и международната търговия жителите на градове далеч от брега имаха достъп до качествени морски дарове. Както обаче се случи съвсем наскоро, много хора минават покрай дисплеите на морските същества, без да обръщат внимание. Приятелски решихте да създадете малко ръководство за най-популярните морски дарове: може да ви помогне да ги включвате по-често във вашата диета.
Скариди
На рафтовете на всички търговци на риба има скариди и скариди. Те се отличават не само с размера си. Това са видове, които се различават помежду си, точно като раци и омари.
Как да изберем: в търговците на риба по-далеч от брега, скаридите и скаридите обикновено се продават варени и замразени, по-рядко пресни и замразени. Когато купувате тези ракообразни, погледнете опашките им: ако са прави, скаридите са мъртви, преди да са били термично обработени и по-добре ги оставете на плота. Черна глава, тъмни петна и неправилен цвят показват, че ракообразните се разлагат.
Ако скаридите или скаридите се продават пресни, проверете дали имат своите антени и крайници; всичко трябва да е на мястото си. Когато купувате замразени морски дарове, изберете тези, които са били замразени по метода на сушене.
Що се отнася до методите за готвене на черупчести, едва ли ще намерите някой, който да ви говори по-добре от партньора на Форест Гъмп.
Омари и омари
Нека бъдем ясни: омар и омар са две различни същества. Омар е морски рак с огромни нокти. Омар изглежда по-скоро като гигантска скарида. Омар някога е бил храна на бедните и затворниците, но днес е може би най-скъпият и желан ракообразен.
Омарите са по-евтини и в някои ресторанти понякога се предават за омари. Вкусът на омарите и омарите са сходни, но структурата им е различна (месото на омара е по-скоро като това на скаридите). Омарите обикновено се консумират варени, като извличат месото от опашката и краищата.
Как да изберем: най-вкусните омари са млади същества на възраст под 10 години (като цяло те могат да доживеят до 70 години) и тежат около 700 грама. За да приготвят супи, ценителите препоръчват да се избират жени с рибена сърна, така че вкусът на бульона да е по-вкусен. Те могат да бъдат разграничени по-широката опашка, наред с други.
Разбира се, омарът трябва да е жив или замразен. Ракообразните, умрели преди термична обработка, са опасни защото бързо става дом на опасни бактерии, които се размножават и отделят токсини. И между другото, внимавайте за клещите му: голям екземпляр е способен да счупи пръста на човек.
Раци
Раците са част от голяма група, която включва много видове. Малките раци с размер няколко сантиметра са годни за консумация, както и огромни екземпляри от гигантския японски паяк, чиито върхове са дълги до 6 м.
Ядливото месо от рака се намира в ноктите, краката и вътрешността на цефалоторакса, които всички се отварят със специален инструмент. Най-евтиното месо идва от „юмруците“ в края на крачетата на раците, а най-скъпото - от мускулите, които се свързват с плуващите крака. Но бъдете внимателни, не бъркайте месото от раци с евтината му имитация, сурими „ракови пръчки“.
Как да изберем: независимо дали купувате варен или пресен рак, той трябва да има твърда обвивка без повреди или петна. Очите на здравия рак са винаги черни и блестящи. Плътта на младите мъже е по-нежна от тази на женските и старите екземпляри. Най-качествените раци идват от Норвегия, Канада и Австралия.
Калмари
Калмарите се ядат от много дълго време. Тези главоноги обаче понякога причиняват усложнения в кухнята.
Най-добре е да си купите пресни, белени калмари, за да сте сигурни, че сте купили качествен продукт. Не е необходимо да премахвате мембраната, която покрива ствола му, просто премахнете костта; пипалата и мастилото от калмари също са доста годни за консумация. В Италия мастилото се използва за оцветяване на тестени изделия и ризото.
Между другото, пръстените на калмарите и пушените филета, които се продават на големи парчета, не се правят от калмарите, които купуваме в рибопроизводителите, а от гигантски калмари, евтини, с много неприятен вкус, към които се добавят подсладители, изкуствени аромати и натриев глутамат.
Как да изберем: по-малките екземпляри са по-вкусни, особено тези с дължина на тялото (без пипала) от 10-15 см; големите калмари са жилави. Тялото на морските дарове трябва да е гладко и да не излъчва силни миризми. Очите на пресен калмар не могат да бъдат непрозрачни.