Как да изберем масло за готвене полезни съвети
Какво бихме направили, ако нямаме различни масла под ръка? Няма да има съблазнителна хрупкава коричка върху пържените картофи, няма да има румени и ароматни сладкиши и ще трябва да забравите за нежните бисквити завинаги. Добре е, че днес в арсенала на професионални и аматьорски готвачи има много видове масла, които помагат да се придадат на ястията необходимия вкус и аромат.
В днешния преглед - някои от най-често срещаните видове масло, които трябва да има във всяка кухня: говорим за техните полезни свойства и области на приложение в готвенето.
Това масло съдържа витамини Е, К, А, Е, омега-9, омега-7 и омега-6 мастни киселини. Лекарите препоръчват използването на зехтин за предотвратяване на сърдечно-съдови заболявания, подобряване на храносмилането и детоксикация на тялото. Редовната консумация на това масло намалява риска от ракови тумори.
Нивото на качество на зехтина се определя от неговата киселинност - колкото по-ниско е то, толкова по-високо е качеството на маслото. Киселинността на зехтина Extra Virgin не трябва да надвишава 1%, Virgin - 1-2%, рафинирано леко зехтин - 1,5%.
Екстра върджин маслото кипи при около 190 градуса, а светлината - при 242 градуса. Екстра върджин зехтинът е идеален за приготвяне на студени закуски, салати и сосове, а Light за пържене и задушаване на зеленчуци и меса.
Растителното масло е общ термин за всички масла, получени от растения, главно зеленчуци и соя. Растителните масла обикновено имат богат, богат вкус и мирис. Точката на кипене е доста висока - около 240 градуса. Най-често тези масла се използват за печене и пържене в дълбочина.
Сред растителните масла се открояват масло от шафран, рапица и гроздови семки. За разлика от други растителни масла, те нямат подчертан вкус и мирис.
Тези масла имат доста висока точка на кипене - 265 градуса за шафран, 205 градуса за рапица и 215 градуса за масло от гроздови семки. Те са идеални за приготвяне на салати и задушаване на зеленчуци.
Кокосовото масло има мек, сладък, орехов вкус с тропически нотки. Средната му точка на кипене е около 140 градуса. Най-често се използва за печене, пикантна храна и пуканки.