Как да изберем масло; истинска маслина
Както при вината, екстра върджин зехтинът често обърква пред офертата: кое да избера и изобщо - на каква основа? За да улесните това, два вида групировки направихме го: можем да изберем масло въз основа на вкус/характер (приблизително: това, което харесваме или искаме да използваме) или въз основа на опаковката/икономията (например въз основа на това колко използваме за един месец или колко искаме да похарчим за него ).
Ако нямате време или търпение да четете, ето светкавично бърз селектор за масло - в таблица с кликващи съкращения, за да намерите бързо маслото, което най-добре отговаря на вашето предназначение и вкус. Следващия…
I) ПО Вкус/ХАРАКТЕР
Повечето експерти или статии по темата предлагат да се съхраняват три вида екстра върджин зехтин у дома: интензивен вкус, среден и мек, защото всеки си струва да се използва за нещо друго. Всеки, който не се интересува толкова от кулинарни изкуства или не иска да жертва толкова много за масло и купува само един вид, често избира широко използваните средно плодови масла.
- Леки/меки/леко плодови масла
The леко плодов маслата са отлични "Приятелски" масла: препоръчваме го с добро сърце на онези, които току-що се сприятеляват със зехтин и все още не са свикнали с характерния вкус на екстра върджин зехтина. Тези масла са по-съобразени с вкусовете на Централна Европа. Мекотата на зехтина може да се дължи, от една страна, на вида на използваното зрънце и, от друга страна, на факта, че плодовете се берат относително късно, към края на фазата на узряване. От меките масла много пъти липса на горчивина и пикантност, в замяна често можем да открием в тях орехови, цитрусови, масло-кремави нотки. Това обикновено включва екстра върджин маслинови масла с флорални нотки, въпреки че последните понякога изненадват едно с остър завършек. Що се отнася до използването, екстра върджин зехтин с нежен вкус не си струва да се асоциира със силни вкусове, например, сложете го върху салата от рукола, защото силният вкус на рукола е хит. Въпреки това може да се използва с увереност за пресни сирена, зеленчуци с мек вкус, птици, риба, ястия с яйца, домашна майонеза, но също така и за препечен хляб и препечен хляб и дори за десерти за по-късна подправка, или (в случай на по-икономичен пакет) за смесени сладкиши.