Как да изберем, да варим и да ядем рак

Раците могат да се ловят от ранна пролет до късна есен. Но се смята, че най-добрите раци се ловят в края на лятото - те са пораснали и са напълнели. Така че можете да отидете да ловите раци.

Как да изберем?

Ако не сте ги хванали, тогава ще трябва да отидете в магазина за пресни раци. Много рибни отдели вече имат аквариуми с живи риби и раци. Последният трябва да се купи жив. Да, и доста активен. Не вярвайте, ако продавачът ви убеди, че раците току-що са заспали.

Летаргията е признак на болен или умиращ рак. И мъртвият рак много бързо се влошава, в месото му се натрупва отрова. Освен това раците се развалят в пъти по-бързо от месото или рибата.

При жив и енергичен рак, опашката е притисната към тялото. Колкото по-силно се притиска, толкова по-добър е ракът. Размерът на раците всъщност няма значение, той само определя времето за готвене.

Обучение

Раците трябва незабавно да се поставят в студена вода за 1-2 часа. Понякога се слагат в мляко, за да стане месото по-крехко. Препоръчително е коремът на раците да се измие преди готвене. Но тъй като раците са активни и ноктите им са силни, по-добре е да не рискувате. След накисване на раците, изплакнете много обилно с течаща вода.

Как да готвя?

Трябва да вземете голяма тенджера - раците не трябва да са плътно опаковани в нея. Водата трябва да заври, сол. Най-добре е да приемате каменна сол и много - ½ с.л. на литър вода. Хвърлете живи (!) Раци във вряща вода.

Гответе поне 15 минути. Ако раците са големи, тогава можете да ги задържите 20-25 минути. След това изключете водата и оставете раците да киснат в саламурата. За поне 20 минути. По-добре по-дълго. Но тук можете да изневерите: започнете да ядете първия рак, без да отстранявате останалото от бульона.