Как да губите възможно най-малко празнична храна

Семейство купува четири пъти повече храна на почивка, отколкото е необходимо. Излишъкът се оказва в кошчето и ресурсите се губят. Предлагаме ви пълно ръководство със съвети как да планирате количествата храна, какво да правите с остатъци от празнични ястия, как да замразите ястия, специфични за този период, но и някои коледни продукти, във веганска и вегетарианска версия.

Всяка година румънците изхвърлят достатъчно храна, за да напълнят 127 500 камиона, според Food Waste Combat. Подредени в колона, тези камиони представляват разстоянието от Букурещ до Мюнхен.

Около 50% от всички хранителни отпадъци се произвеждат от индивидуални потребители в градовете. Ние харчим 45% от доходите си за храна и 33% - 50% се озовават в кошчето. Друга статистика показва това семейство купува четири пъти повече храна на почивка, отколкото е необходимо.

„Празничните дни в годината, било то религиозни или светски празници, носят със себе си ексцесии. Някои са забавно коригирани (или не) от обществото, в което живеем. От една страна, ние прославяме консумацията и излишната храна (например Коледа). От друга страна, ние приемаме лекарства, които са чудодейното решение за да спасим поне временно вътрешните си органи от усилията, на които са подложени, когато се храним без мярка. Глупост, чиято корица е информацията, която показва, че ние имаме проблеми, като общество, с внимателно и здравословно хранене. Ако добавим седантизъм, имаме пълната картина на живот с проблеми. Един от сериозните аспекти на този начин на живот са отпадъците от храна. Купуваме и консумираме повече, отколкото наистина ни трябва. След това хвърляме, посещението на всяко депо показва това ", каза Тибериу Казачок от движението Slow Food в Румъния.

Според него непрякото изследване на хранителните отпадъци (което се провежда по цялата верига, от отглеждането, прибирането на реколтата, отглеждането, клането, транспорта до плочата) показва, че една трета от производството на храни в развитите страни се изхвърля.

"Което означава напразно хабене на ресурси - финансови, вода, чист въздух, почва (необходими за все повече депа)", каза той.

Как можем да предотвратим разхищаването на храна

Снимка: Борба с хранителни отпадъци/Pap Ioan

Съвети за бавна храна

Купувайте и яжте зеленчуци, плодове, които изглежда "грозно" - хранителните им качества са еднакви, вкусни са.
Купува директно от производителите (производители, дребни фермери) и ги насърчавайте да продават зеленчуци и плодове, които не изглеждат, те трябва да се възползват от цялата си работа - а не да я хвърлят в кошчето.
Яжте всичко, не изхвърляйте остатъците от храна - до последната трохичка.
Берете зеленчуци и плодове, когато са налични сезонно, защото това ще насърчи местната икономика и дребните фермери. Направете свои собствени консервирани зеленчуци, конфитюри и компоти от сезонни плодове.
Потърсете рецепти за приготвяне на остатъци от храна, като яйчен белтък, който може да се използва като омлет, или зеленчуци, от които може да се направи супа.
Ако обаче останат растителни остатъци, храна, те могат да бъдат превърнати в компост, полезен страничен продукт в градинарството.

Съвети за борба с хранителните отпадъци

Започнете с a правилна оценка какво да предложим на масата и за кого. Използвайте приложения, които да ви помогнат с това, като Guestimator. Проверете срока на годност на продуктите.
Включете семейството и приятелите си в печелене на остатъци и създаване на рецепти креативни на и след празниците.
Изберете да дарите на хората времето си с добро, добре приготвено ястие, вместо със скъпи подаръци.
Избягвайте промоции, особено за продукти, които не са лесни за съхранение или не се консумират често.
Изберете био продукти от местни ферми. Пътят им от производителя до вас на плочата е по-кратък и по-малко замърсяващ за околната среда.
Когато планирате храненето си, помислете какво може да стане с остатъците. Превърнете остатъците (зеленчуци, кости) в основни супи, които можете да замразите под формата на кубчета лед.
Съхранявайте и замразявайте правилно храната.
Ако нарязан хляб това е твърде много, поставете листове за печене между филийките хляб, увийте в прозрачно фолио и замразете.
В края на събитията, при които се консумира готвена храна, осигурете на гостите остатъци от храна.
Ако имате излишък, дарете го приятели, организации с нестопанска цел или директно на хора, които се нуждаят от тях (Хранителни отпадъци борба направи карта с бенефициентите в Клуж).

Бъдете креативни с остатъците от храна

„Преди да изхвърлите, винаги помислете как бихте могли да използвате храната, останала от обяд или вечеря, за нови рецепти. Бъдете креативни! ”, Казват хората от„ Хранителни отпадъци ”.

торта, което вероятно не липсва в нито една къща, за празниците, но също така има тенденция да изсъхва много бързо, може да се превърне в няколко десерта.

„Филийките, които бяха на масата цяла вечер, могат да се превърнат в хрупкава мюсли за мляко за закуска. Нарязва се на кубчета и се подсушава внимателно във фурната, докато стане хрупкава. След това можете да се насладите за няколко дни на десерт или закуска с коледен вкус ", казва Таня Бордяну от retetecutania.ro.

„Ако тортата е изсъхнала, можете да я направите от вкусен пудинг. Намажете всяка филия с масло, поставете я в тиган и изсипете вкусна смес от мляко и яйце и ванилия отгоре. Сложете всичко във фурната да покафенее. След няколко минути ще имате страхотен десерт и нула отпадъци! ”, Пише Мариус Тодосией на уебсайта bacaniaveche.ro.

Идеи за борба с хранителни отпадъци

Направете пудинг от сухата торта (сладкиши или сладкиши, мляко, яйца, ванилия, кокосови люспи, всички печени), билкови крутони вместо чипс и празнични закуски или пикантни сухи хляб кифли.
Можете също да правите чипове от картофени кори, сандвичи или шаорма у дома от останалите парчета месо от основните таблици.
Можете да се върнете към страхотния бисквитен салам от остатъци от различни торти.
Не забравяйте да изпробвате нови начини за приготвяне на храна, която вече знаете. Например от пащърнак можете да направите ленти от пармезан и печени подправки - вместо пържени картофи.
разрез сух хляб, поръсете със зехтин, сол и черен пипер и използвайте като крутони в салати/крем супи
Снимайте останалите половинки плодове тиган, с малко масло, канела и захар и можете да ги използвате като пълнеж за палачинки или като основа за пандишпан
Използвайте моркови и листа от репички за салати. Те са толкова добри, колкото салатата.
Можете да направите почти всяко зелено растение, ядки и олио, пресен сос песто.
Добавете сварените зеленчуци, останали от гарнитурата, към смутитата.
Зелените на скара или на пара, които са загубили текстурата си, могат да станат крем супа Следващият ден.
Остатъците от зеленчуци все още имат витамини и свойства! Съхранявайте всички остатъци от зеленчуци в запечатваща се торбичка във фризера: морковени глави, корени от магданоз, лук, зелени средства от домати, стъбла от билки и зеленчуци. Сварете ги заедно и прецедете получената супа, след което използвайте основата за супи, сосове или за готвене на ориз. Може да се съхранява във фризера до 6 месеца.
Добавете разбито яйце и други съставки до студените спагети и грозните зеленчуци. Поставете ги във фурната и получавате фритата.
Картофено пюре, смесено с яйце и печено във форми за 30 минути.
Корите от зеленчуци все още съдържат много витамини. Измитите и подправени могат да станат чипове.
Оцветените банани не се развалят, те дори имат по-интензивен вкус. Ако ви притеснява тяхната по-мека консистенция, можете да ги използвате в тарти и торти.

Идеи от Мариус Тудосий

Парчета пържола останалите на следващия ден могат да бъдат нарязани на ситно, изтеглени в масло и използвани в клечка, сандвич или салата. Можете дори да направите вкусен сос или, също толкова добре, можете да поставите парчетата пържола в омлет.
Остана ви нещо гарнирайте ориз или зеленчуци във фурната? Не изхвърляйте нищо! Ако не обичате просто да го претопляте, можете да използвате ориза повторно като пълнеж за някои печени домати. Гарнитура от зрели зеленчуци може да намери щастието си за втори път във фритата, в киш или осолена торта.
Ако ви остане вино в чашата, изсипете го на кубчета лед и го поставете във фризера. Можете да го използвате винаги, когато имате нужда от сос или пържола във фурната.
Изсъхналите листа от маруля могат да се превърнат в супа от маруля. Или можете да ги задържите за още един ден в гювеч, в който сте сложили хартиена кърпа, за да ги използвате повторно в салата.

Какви традиционни ястия можете да замразите

Marius Tudosiei, готвач и собственик на бизнеса в Băcănia Veche, обясни пред Green Report какви традиционни празнични ястия могат да бъдат замразени, но и какво променя структурата и вкуса им след този процес.

"Ако торта, направена с масло, може да се замрази (трае дори месец) и да се размрази в хладилника (за бавно размразяване). След 24 часа в хладилника, увийте в хартия за печене и загрейте във фурната или нарежете на филийки и запарете. Тоест поставете го в цедка над тенджера с гореща вода. По този начин се рехидратира много добре. Тортата, направена с растителни мазнини, никога повече не оживява “, каза той.

За да се предотврати дехидратацията, тортата трябва да се съхранява при стайна температура в хартия за печене. По този начин няма да промени структурата си дори след четири дни.

Сармалите могат да бъдат замразени, но за предпочитане сурови. Приготвените след размразяване ще станат малко ронливи.

"Свинска пържола най-лесно е да замръзнеш, защото не е нужно да правиш нищо. Поставяте го точно такъв, какъвто е. Пържолите не имат непременно проблем, особено ако приемем, че няма да бъдат като първия ден на готвене, но има решения. По-късно можете да направите сос за всяка пържола “, добави готвачът.

Прясна проказа, пастет и колбаси могат да бъдат замразени, но салата от кюфтета, калтабош и говеждо месо, не. За барабана и колбасите, направени във фурната, Tudosiei казва, че те променят структурата си в пясъчна след размразяване.

"Но, честно казано, между изхвърлянето на нещо и използването му в друго състояние е за предпочитане вторият вариант", добави той.

Веган и вегетариански рецепти за зимните празници

„Повечето от нас консумират повече протеини, отколкото са ни необходими и през повечето време, източникът на протеин е месото. Намаленият прием на протеини в червеното месо също намалява риска от хронични заболявания и преждевременна смърт. Ние обаче можем да си набавим протеини и от растителни източници ", казват тези от Food Waste Combat, в кампания, инициирана съвместно с отдела за обществено здраве в университета Babeș-Bolyai в Клуж.

| Повече ▼, консумацията на месо трябва да бъде значително намалена, за да се избегнат най-пагубните последици от изменението на климата, според обширно проучване за въздействието на хранителната система върху околната среда. В западните страни консумацията на говеждо месо трябва да бъде намалена с до 90% и заменена с пет пъти повече бобови растения.

Таня Бордиану, която от няколко години консумира само веганска и сурова веганска храна, предлага две традиционни рецепти, във варианта без съставки от животински произход: телешка салата и кисело зеле с тиквени семки.

Салата от сурово телешко месо

съставки

2 моркова
6 сурови гъби гъби
1 средна целина
1 ардей капия
100 г маслини от каламата без костилки
100 г замразен или пресен зелен грах
3-4 кисели краставички
За майонеза
150 г слънчогледови семки (хидратирани за една нощ)
Сокът от половин лимон
3 супени лъжици сусамова паста
1 чаена лъжичка куркума
1 чаена лъжичка горчично брашно (по желание)
2 супени лъжици зехтин
3 супени лъжици неактивна мая
сол никога
150 мл вода

Инструкции

Поставете слънчогледовите семена в блендера (накиснати преди поне 4 часа), добавете сусамова паста, лимонов сок, горчица на прах, куркума, зехтин, неактивна мая, сол, вода и пасирайте добре. Добавете вода, ако е необходимо, докато се получи кремообразна паста.

Нарежете зеленчуците на кубчета, добавете размразения грах, изцеден добре от излишната вода.

Смесете всички зеленчуци със сурова майонеза.

Елда с тиквени семки

съставки

200гр ориз
200гр гъби гъби
150 г доматен сок
50g смлени тиквени семки
1 глава лук
2 моркова
1 чаена лъжичка сух магданоз
2 чаени лъжички сух копър
3 супени лъжици зехтин
20 лозови листа
сол никога
смлян пипер

Инструкции

Преди кипене измийте ориза в 2-3 води и го оставете да кисне 30 минути.

Залейте ориза с 2 чаши вода и го сложете на огъня. Когато водата започне да кипи, добавете малко сол, покрийте тенджерата, намалете котлона до минимум и оставете да ври 15 минути.

Поставете зехтина в тигана заедно с нарязания на ситно лук, настърганите моркови и нарязаните на кубчета гъби. Покрийте тигана с капак и задушете зеленчуците на слаб огън, като разбърквате от време на време. Добавете чаша вода и оставете да къкри. Свалете състава от огъня и добавете тиквените семки и подправки.

Варете лозовите листа за 5 минути, за да омекнат (по желание).

Опаковаме зелевите кифлички и ги поставяме в тенджера, на дъното на която изсипвахме 2 супени лъжици олио, а отгоре изсипвахме доматения сок, разреден в чаша вода. Вари се 20 минути на слаб огън.

Сервирайте със сметана от кашу.

Андреа Красюн е вегетарианка от 20 години и казва, че през това време е открила начини да се наслади на любимата си храна заедно със семейството си на голямата маса за Коледа. Една от рецептите в нейния блог е вегетариански сармале в кисели зелеви листа.

съставки

1 кисело зеле с големи листа
1/2 кг гъби, нарязани на ситно
10 супени лъжици олио
5-6 жълти лука, нарязани на ситно
1 настърган морков
1 чаша ориз
1/2 чаена лъжичка сол
1 ръка стафиди
2 беше дафин
1/2 чаена лъжичка смлян черен пипер
10 зърна черен пипер
няколко изсушени нишки от мащерка
2 чаши вода

В съд с дебело дъно или дълбок тиган загрейте малко олиото, след това добавете лука и гответе 2 минути, след това морковите, задушете още 2 минути, след това добавете гъбите и задушете, докато всички зеленчуци омекнат. След това добавете ориза, нарязаната мащерка, стафидите, черен пипер и 1/2 чаена лъжичка сол, разбъркайте малко и свалете от огъня.

Изсипете две или три супени лъжици олио в тенджерата, в която ще се варят сармалите. Отделно нарязваме малко кисело зеле, с което редим дъното на саксията, на слой от 1 cm.

Мариновани зелеви листа се избират индивидуално; вземете всеки поред, поставете лъжица пълнеж в средата, след това навийте и завийте ъглите вътре, като по този начин оформяте тел. Сармалите се поставят в саксия една до друга, възможно най-плътно. След като завършим първия слой, можем да добавим малко накълцано кисело зеле, малко пипер, дафинов лист, клонче мащерка, след което да продължим със следващия, докато напълним тенджерата.

Когато достигнем върха, добавете още един слой нарязано зеле, мащерка, черен пипер, дафинов лист, залейте двете чаши вода, покрийте с капак и гответе на умерен огън за около 1h45min.

„От известно време празниците за нас са много по-балансирани и разхищаването на храна почти не съществува. Как да ви кажа, вече не живеем в комунизма, тоест имаме от къде да купим хляб на втория ден на Коледа. Всяка година, като всяка домакиня, Правя празнично меню. Купувам храната, която обикновено купувам в нормална седмица, но доставям допълнително за две или три мезета (хумус? Салата с патладжан? Разбит боб? Гуакамоле? Плато с мезе със сирене, маслини и зеленчуци?), по-специално основно ястие и определено две или три торти, защото знам, че са изядени. Помня: магазините са отворени през следващите дни, и прясно приготвената храна е милиони пъти по-добра от изсъхналата в хладилника ", каза Андреа.