Как да готвя зеленчуци за производство на газ Ipsen

Някои зеленчуци са по-склонни, под действието на чревната микробиота, да произвеждат газ. Тези ефекти са притеснителни, но имайте предвид, че тези храни са от съществено значение за разнообразяването и баланса на нашата диета. Как да ги приготвите, за да намалите техния газогенен ефект и да продължите да се наслаждавате на хранителните им предимства? Съвети от готвачи ...

Зеленчуци, които причиняват газ

Зеленчуците за производство на газ са разнообразни и всеки от нас има лична чувствителност към някои повече от други. Като цяло цитираме основно:

ipsen

  • зеленчуци от семейство зеле: всички зеле (зелени, цветни, зеле, броколи, Романеско, Брюксел и др.), ряпа, репички, рукола и др.
  • зеленчуци от семейство лукови: лук, чесън, праз и др.
  • така наречените "стари" кореноплодни зеленчуци: Топинамбур, рутабага, грудков кервиз, кръстове, смляна круша, салсификат и др.
  • артишок;
  • бобови растения: сух боб, нахут, леща, грах и др.

Как да готвя зеленчуци от семейството на зелето ?

Освен тенденцията си да насърчават газта, зеленчуците от семейството на зелето произвеждат неприятни миризми при готвене. Това се дължи на наличието на много съединения на основата на сяра в листата им.

За да се намалят миризмите при готвене, готвачите препоръчват да се добавят кимион или кимион във водата за готвене, но също така и дафинови листа със сос, лимонов сок, малко брашно или дори крутон. Кимион или кимион също биха направили зелето по-смилаемо.

За да се преборите с метеоризма, причинен от зелето, професионалистите препоръчват да се бланшират листа от ядки или къдраво зеле във вряща подсолена вода за 10 минути, преди да се изплакнат в студена вода и да се използват за рецепта. Карфиолът ще бъде по-лесно смилаем, когато все още е малко хрупкав.