Как да готвя сушен боб Храна и след това
Относно храната и още, с Lucian Gavrilă
Тези дни имах повече време на разположение, затова реших да ви покажа, че мога да варя фасул, без да го изгарям или без да го пуша. Как успях? Докато бобът се готвеше, оставих кухнята за компютъра или с кухненска кърпа, или с лъжица в ръка, за да не настигна другите и да забравя за фасула 🙂 .
Не използвах боб, закупен от пазара, чиято възраст може да е несигурна, но отидох в „мултинационална компания“, която продава предварително опаковани сушени зърна, преминали през HACCP система. Бял боб, с малко зърно, от Етиопия, годен за готвене до 31 януари 2018 г. Може да ме обвините в липса на патриотизъм, но аз стоически ще изтърпя тази критика.
От 1 кг торба („e“ на торбата не идва от „euri“, а просто означава, че продуктът в торбата тежи около 1 kg - обозначението вероятно идва от английския „приблизително“) взех „E“ ½ кг зърна, които сме подложили на допълнителна процедура за ръчна и визуална проверка, процедура, която не е посочена в ръководството за експлоатация, отпечатано на гърба на торбата със суровината. С други думи, „аз избрах боб“, премахвайки несъответстващи зърна и чужди тела, които не бихте искали да идентифицирате по-късно с помощта на зъбите (естествени или изкуствени), с които сте надарени.
След тази операция накиснах зърната в голяма тенджера, покривайки я с вода (имаща всички характеристики за пиене съгласно действащото законодателство). Накисването продължи от 18:00, ден Z, до 10:00, ден (Z + 1), т.е. 16 часа (не точно 24 часа, както се изисква от процедурата по Карфур).
След накисването следва операцията, при която течната фаза, в която се е случило накисването, се отделя от зърната (популярно: „Изцедих зърната“). В този случай се препоръчва цедка, метална или пластмасова.
Добавих чаена лъжичка захар върху отцедените зърна, а други препоръчват бикарбонат (наричан „натриев хидрогенкарбонат“ или „натриев хидрогенкарбонат“, NaHCO3) или лъжица от неръждаема стомана. Нямам научно обяснение, така че го преодолявам. Единодушно приет е фактът, че в процеса на варене на зърната не се добавя сол (NaCl), дори тази розова, хималайска.
Излях боб, така подсладен, за да го покрие, плюс още едно количество, така че нивото на водата да е с 15-20 мм по-високо от това на зърната (популярно: „Покрих зърната с вода два пръста над зърното“).
Преварих съда, на точната топлина. В същото време сварих тенджера, съдържаща подобно количество вода.
Откакто водата в чашата за зърна започна да кипи, отчитам 15 минути. Препоръчва се зърната да се варят 10 до 30 минути, за да се отделят потенциалните токсини, които се съдържат. Това е фитохемаглутинин, който изглежда по подобен начин и може да се намери главно в червения боб, но белият фасул не е освободен от неговото присъствие.
Признавайки хипотезата, че чрез кипене фитохемаглутининът преминава от зърната към течната фаза, е време да сменим водата с боб. Отцедих отново фасула, добавих водата от съседната тенджера, която междувременно беше достигнала температура на кипене, и продължих да варя фасула в чиста вода още известно време. "Известно време" е много относително нещо, което може да се превърне в стойности между 3600 секунди и 4-5 часа, в зависимост от много фактори, които не възнамерявам да анализирам тук. След първия час на кипене, на всеки 15 минути, можете да вземате представителни проби от зърна, които можете да анализирате органолептично. На по-малко изтънчен език: смесете в тенджерата с кипящ боб, вземете 2-3 супени лъжици плодове и ги опитайте, за да видите дали са варени или не.
Когато смятате, че зърната са се сварили достатъчно (след органолептичния анализ), свалете тенджерата от котлона и я оставете да се охлади бавно. Не отцеждайте и не мийте варени зърна.
Сготвих 0,5 кг боб (сухо вещество), варен боб. Много за семейство от две души. Затова реших да засадя от него три ястия.
Изцедих една трета от сока (без да хвърлям сока, който събрах в купата с варен боб), и ще приготвя от него втрит боб (бит или удрян, както се нарича в други области). Саксонците от Агнита (и не само) ме наричат „Geriebene Bohnen“, а унгарците „reszelt bab“. Румънците във Великобритания го знаят като „настърган боб“, а тези в Италия като „fagioli grattugiato“.
Още една трета беше предназначена за приготвяне на боб яхния (на гладно), а последната също завърши с яхния, този път с колбаси.
След като отцедите варените зърна, ги поставете в голяма купа.
Обелете 3-4 скилидки чесън, смачкайте ги в пресата и ги добавете към боба.
Подправете (на вкус) със сол и черен пипер.
Използвайки вертикален миксер, разбъркайте добре сместа. Добавете растително масло (маслини, гроздови семки, слънчоглед), за да се получи хомогенна паста.
Успоредно с това изпържете в тиган няколко тънки филийки свински гърди, така че да станат хрупкави. Изцедете добре излишната мазнина или ги намажете с хартиени кърпи.
Препечете хляба (пълнозърнесто пшенично брашно, за предпочитане), намажете го с боб паста и го украсете с „хрупкави“ филийки свински гърди.
За тези, които могат да устоят: украсете разтрития боб с малко втвърден в масло лук (докато лукът стане меден).
Което означава, че няма месо, мляко, сирене, яйца. Добре, бадемовото мляко и сиренето тофу са позволени, но това не е така тук.
Първо вземете малък, червен лук, обелете го и след това го нарежете на ситно. Поставете в тенджера или в малко по-висок тиган супена лъжица олио, задължително растително (не слагайте масло или мазнина, защото те са бани), загрейте го до правилния огън, след това запържете в него лук 2 - 3 минути, така че да омекне малко.
Погасете с щипка сок, в който е сварил боба и оставете да къкри още 3-5 минути.
Изсипете зърната в тигана/тигана със сока, в който се е варил, загрете котлона на слаб огън и оставете да къкри 10 до 15 минути.
Подправете със сол и черен пипер, добавете 70 - 80 г доматено пюре, оставете да заври и свалете от котлона.
Поръсете с ситно нарязан зелен магданоз, след което оставете покритото ястие да почине няколко минути. Сега можете да сервирате.
Потърсете някакви свински колбаси (около четвърт килограм, не повече), но не и тези, направени от месо с 50% бекон, пуснати през месомелачката. Опитайте с леко пушени, направени от едро нарязано свинско месо, евентуално подправено с много мащерка и/или босилек. Така че тези, които нарязвате на не прекалено дебели филийки, но и за да прочетете вестника чрез тях.
Запържете ги в много малко олио, в голям тиган.
Докато колбасите кафяви, вземете червен лук, нито много голям, нито твърде малък, почистете го и го нарежете на ситно. Хвърлете го в тигана върху вече запечените колбаси.
Не го оставяйте да изгори, загасете го с лак от водата, в която е сварил боба и оставете да къкри в него 3-4 минути.
След това добавете сварения боб (включително останалия кипящ сок) и оставете да къкри 12 до 15 минути.
Подправете със сол и черен пипер, добавете малка консерва (70 - 80 g) концентрирана доматена паста (мин. 24% сухо вещество), разбъркайте енергично и оставете да заври.
Махнете тигана от котлона, добавете нарязания зелен магданоз, след което оставете тигана покрит поне 5 минути преди сервиране. Сервиране, което може да се направи със салата от кисело зеле или солени кисели краставички (краставици, гогонеле, кисели краставички).
Миналата година, по това време, свекърва ми жадуваше от боб чорба и нисък боб, но направен така, от нулата, от сух боб. Взех от пазара 1 кг червен боб, от който след като ги сварих (не знаех какво и как направи в технологичния процес), той също ме измами с голяма чаша варен боб. . Смесих ги, добавих малко чесън (около 2-3 кученца почистени и прекарани през пресата), малко слънчогледово олио, след което коригирах вкуса със сол и черен пипер. За точка 1.
За сервиране го сервирах много както на снимката по-долу. На препечен хляб и с мариновани краставици в саламура.
Забавлявайте се и ще се видим отново здрави!
3 мисли за „Как да готвя сушен боб“
Благодаря за идеята. Не знаех какво друго да сготвя, но този боб ме убеди.