Как да готвя okroshka
Историята на окрошката, както и историята на много други традиционни руски ястия, е била изключително объркана и загубена през вековете. Някои смятат за прародител на окрошките репички с лук и кисел квас, приготвени в Русия преди повече от десет века. Други твърдят, че okroshka е само един от вариантите на tyuri, при който такъв задължителен компонент като хляб е заменен с нарязани варени зеленчуци. Както и да е, това просто, вкусно и засищащо ястие продължава векове и все още е една от най-популярните студени летни супи в Русия днес.
И така, как да готвя okroshka. За да направите окрошки в съвременния му смисъл, имате нужда от сезонен зеленчук по ваш вкус, варено месо или риба и квас. За okroshki трябва да се използват само специални бели, кисели, okroshechnye квас. Сладък червен пиещ квас за окрошки абсолютно не е подходящ и разваля вкуса на това ястие. Като цяло има толкова рецепти и методи за готвене и сервиране на окрошки, колкото са руските семейства, които обичат студената и студена чиния от това лято. Във всеки дом, във всяко семейство със сигурност има специална рецепта за окрошки. Количеството и съставът на съставките, използвани за приготвяне на окрошка, варират не само от регион до регион, но често и от къща на къща. Някой използва сварените зеленчуци и месо, докато други предпочитат пресни зеленчуци и билки, някой мисли хаш без хрян и заквасена сметана, други предпочитат пълнеж от яйчни жълтъци и билки. Най-важното в Okroshka е най-добрата комбинация от всички съставки, които вие лично искате.
1. Както вече беше споменато по-горе, само неподсладен бял окрошечен квас ще се побере на окрошка. Най-често отвращението към окрошка се причинява именно от фалшив, сладко пиещ квас, който изобщо не върви с месо и зеленчуци. Само бял квас ви дава възможност да се насладите напълно на освежаващия вкус на окрошките. За съжаление е доста трудно да купите такъв квас в магазина, но това не е повод за отчаяние. Можете лесно да го приготвите сами. Трябват ви 300 грама за шест литра вода. Ръжен малц, 100 гр. Ечемичен малц и 200 гр. Ръжено брашно. Смесете всички сухи съставки, изсипете малко количество вряща вода и оставете да се запари за 20 минути. След това доведете обема до 6 литра с топла вода, добавете маята и оставете да престои 12 часа. Когато квасът е напълно ферментирал, вземете го на студено и го оставете да стърчи от 12 часа до 1 ден.
2. В сегашната руска окрошка са необходими комбиниране на зеленчуци в две форми: сърдечен, неутрален вкус (варени картофи, моркови, цвекло, ряпа, краставици), други пикантни и люти (лук и зелен лук, пресен копър, магданоз, Целина). Варени, неутрални зеленчуци на вкус, обикновено нарязани на малки кубчета и колкото по-малки можете да нарежете зеленчуците, толкова по-вкусен ще стане вашият хаш. Този зеленчук трябва да има около половината от всички зеленчукови хъшове на крошева и не по-малко от една четвърт от месото или рибата на крошева хеш. Пикантни зеленчуци и билки за хеш трябва да се вземат колкото е възможно по-младите. И поне половината от обема на пикантните зеленчуци трябва да бъде ситно нарязан зелен лук. Преди билките да се разпаднат в окрошка, трябва да отлепите всички твърди стъбла и отпуснати, пожълтели листа.
4. За рибен хеш са идеални всички сладки видове без кости. Отличен лин, щука, треска, постна розова сьомга или пъстърва. Гответе риба по специален начин с окрошки. Рибните филета, напълно почистени от костите и кожата, нарязват се на малки кубчета, овалват се леко в брашно и се сгъват в тензух или специална торбичка за готвене. Избършете салфетката с връв или връв. Затова пригответе рибата, потопена в леко подсолена вряща вода и варете 10-15 минути. Пригответе риба на хладно в салфетката, извадете и веднага добавете към смесицата, опитвайки се да не ги оставяте да се заветрят. В екстремни случаи консервирана риба като розова сьомга може да се използва в собствения си сок. Като цяло, рибният хаш се счита за изтеглен от употреба, което е по-малко вкусно от месото или зеленчуците, но правилно приготвеният рибен хаш не е по-нисък от останалите и по мнението на много фенове на рибните ястия в много отношения превъзхожда и месо и зеленчуци вкусовите му качества.
6. Разбира се, руската окрошка, приготвена при спазване на всички правила и оръдия, е изключително вкусна и ароматна, но спазването на всички тънкости при приготвянето й отнема доста време. Ако искате да сготвите нещо бързо и освежаващо в горещ летен ден, тогава определено се нуждаете от модерна и бърза "дача" версия на okroshka. Нарежете малки кубчета варени картофи на пара, 200 грама варено месо или прясна варена наденица, голяма краставица и шест репички. Разбъркайте добре всички съставки, добавете 50-60 гр. Към тях. ситно нарязани пресни билки (зелен лук, копър и магданоз), супена лъжица прясно настърган хрян, чаена лъжичка горчица, сол и черен пипер. Разбъркайте отново и оставете да престои на студено за 20-30 минути. Направете малка паста върху чинии, изсипете квас, поръсете с накълцани яйца и подправете с лъжица заквасена сметана. Подайте веднага на масата.
8. За тези, които не предпочитат месни ястия пред рибни, можем да предложим много интересен и изключително вкусен рибен хеш. Сварете 500 g треска в леко подсолена вода, охладете и нарежете на порции. Гответе 300 г отделно. Спанак и 200 гр. Киселец, избършете ги през сито, смесете с 1 ч.л. Захар и 1 ч.ч. прясно настъргана лимонова кора, разредете получената каша 1,5 литра. Квас. 3 краставици на едро ренде, смесете със 100 гр. Ситно нарязан зелен лук и разпределете в чинии. Отгоре залейте парче континентална варена риба, залейте квас със спанак и киселец, добавете чаена лъжичка хрян и сервирайте, гарнирано с клонче копър и тънко парче лимон.
Днес успяхме да споделим с вас само малка част от тайните и рецептите за приготвяне на окрошка, най-популярната лятна супа. И ние сме сигурни, че нашите съвети, умножени на вашия опит и въображение, ще ви помогнат да зарадвате и изненадате вашите приятели и роднини с нови и необичайни възможности за приготвяне на тази наглед обикновена студена супа. А „Кулинарен рай“ винаги се радва да ви предложи нови и нови рецепти за вкусна руска окрошка.