Как да готвя Manti - Manti Рецепти
Най-близките роднини на толкова обичаните в Русия кнедли, манти, дойдоха при нас от страните от Централна Азия. Родното място на манти обаче, както и кнедли, е Китай. В Китай манти се наричат baozi, което буквално означава „увит“ (от китайската дума bao - „да увивам“). Историята на манто-баози е свързана с красива китайска легенда, разказваща за появата на това ястие. Командирът Лианг Джуге, който се завръщаше с армията си след завладяването на Южните земи, срещна бурна река по пътя, която не можа да премине. Обръщайки се към местния владетел, Лианг Джуге научава, че за да може духът на реката да премине през бурния поток, 50 мъже трябва да бъдат жертвани и главите им хвърлени в реката. Не желаейки да жертва собствените си воини, Лианг Джуге измисли как да заблуди духа на реката, като заповяда да направи кифлички от тесто, които приличат на човешки глави и да ги напълни с месо от крави и коне. В памет на това събитие кръгли кифлички с месо бяха наречени mantou, което означава „глава на варварин“. По-късно именно тази дума монголите взеха назаем, а след тях и други народи от Централна Азия, за своите богатства. В Китай манту с пълнеж започна да се нарича баози, а думата манту се използва само за кръгли варени изделия от тесто без пълнеж.
Безкраен брой рецепти за това как да готвите манти, за пореден път подчертава истинския народен произход на това ястие. Тестото за манти е най-често нежно и тънко, понякога буйно, дрожди. За пълнежа е подходящо не само месо, но и птици и всички видове зеленчуци и дори извара и сушени плодове. Manti често се овкусява с голям брой различни подправки, които им придават уникален аромат и вкус. Единственото общо нещо е методът на готвене. Манти се приготвя на пара в специални тенджери - каскани.
Приготвянето на манти е процес, който на пръв поглед изглежда съвсем не труден, но всъщност изисква умения, търпение и сръчност. Днес "Кулинарен рай" се опита да събере за вас най-основните рецепти и тайни за приготвяне на манти, които със сигурност ще ви помогнат при приготвянето на това необичайно вкусно и ароматно ястие.
За да готвите манти, определено ще ви трябва каскан - специална тенджера за приготвяне на пара. Най-добрите каскани се считат за китайските каскани, чиито решетки са направени от бамбукови пръчки. Не е лесно обаче да се сдобиеш с такъв шлем в Русия. Много по-често срещаме каски с метални решетки, традиционни за страни като Казахстан или Узбекистан. Можете да търсите такива каскани на всеки пазар, където се продават ориенталски подправки и продукти. Разбира се, за приготвянето на манти можете да използвате много по-разпространените у нас електрически параходи.
Традиционно за манти се използва безквасно тесто, приготвено по същия начин като тесто за кнедли, но разточено много по-тънко. За да се предотврати разкъсването на такова тесто при валцуване, препоръчва се при приготвянето му да се използват два вида брашно в равни пропорции - обикновено пшенично брашно от най-висок клас и по-грубо брашно от втори клас (твърда). Вземете 400-500 мл за един килограм брашно. вода, две средни яйца и сол на вкус. Омесете всички съставки в твърдо, твърдо тесто, покрийте го с влажна кърпа и оставете да престои един час. Добре утаеното тесто се разделя на няколко равни парчета, разточва се на снопове и след това малки парченца се отделят от получените снопове и се разточват внимателно. Най-добре е да разточите такова тесто с помощта на специална машина, но ако няма такава машина, тогава разточете тестото с точилка, толкова тънка, колкото силата ви позволява. В идеалния случай тестото не трябва да е с дебелина повече от един милиметър. Поставете пълнежа в центъра на всяка тънко разточена торта и прищипете внимателно краищата на тортата, така че вашите манти да приличат на кръгли торбички с вързано гърло и плоско дъно. Преди да поставите манти в каскан или двоен бойлер, потопете ги с плоската долна страна в зеленчуци или гхи, така че вашите манти да не се придържат към решетката на каскана.
Традиционно манти се приготвя с пълнеж от месо. Можете да вземете всякакъв вид месо в произволно съотношение, в зависимост от вашите предпочитания или препоръките на избраната от вас рецепта. Много е важно месото, което сте избрали за приготвяне на манти, да е възможно най-прясно. Колкото по-свежо е месото, толкова по-вкусни, сочни и ароматни ще бъдат мантите, приготвени от него. Ако месото, което сте избрали, не е достатъчно мазно, добавете към него малко мазнина от опашката или просто парче масло. За приготвянето на кайма месото не трябва да се прекарва през месомелачка! Най-добре е да го накълцате с остър нож, така че да е с размерите на малко зърно царевица. Към каймата трябва да се добави лук, освен това, нарязан възможно най-тънко и фино. Колкото по-тънък можете да нарежете лука, толкова по-сочни ще бъдат вашите манти. Не пестете лъка! 0,5 кг. месо трябва да се вземат около 200-250 гр. Лука. В допълнение към лука и месото, можете да добавите всякакви сочни зеленчуци, които харесвате, към пълнежа. Тиквата, ряпата, доматите, чушките са перфектни. Изберете подправки според собствения си вкус, всякакви ориенталски подправки за месни ястия перфектно ще украсят и допълнят аромата на вашите манти!
