Как да готвя кошер месо, Самтулана - изкуството на хармоничен живот древни знания за щастие,
Четвъртата заповед, която определя седмия ден (събота) като ден за почивка за евреите, се отнася не само за хората, но и за животните. Вавилонският Талмуд дори каза, че човек може да приема храна само след като е нахранил животните си, защото те не могат да се грижат за себе си. По-нататък в Талмуда се казва, че ако е необходимо да се спаси животът на животното или да се освободи от страдание, на човек е позволено да наруши святостта на съботния покой (не забравяйте, че евреите смятат съботата за най-свещения ден). Всъщност от еврейските обичаи става ясно, че многобройните инструкции относно ритуалното убиване на животни първоначално се основават на изискванията на човечеството: да причиняват на животното възможно най-малко болка. Следователно вегетарианството е логично продължение на еврейските закони за храните, които съществуват, за да облекчат страданията на животните. Очевидно най-малко вреда на животните ще причини този, който изобщо спре да яде месо.
За тези, които не искат да се откажат от месната храна, са установени кошерни правила. Основното в тези правила е процесът на почистване на месото от кръв. Това е необходимо, за да се спази библейската заповед, която забранява на човек да яде кръвта на животни и птици. Тази заповед се повтаря няколко пъти в Стария Завет (например Битие 9: 4, Лев 17:14, Второзаконие 12:16). Талмудичните книги дори заявяват, че същността на жизнената сила е в кръвта. Подобен възглед може да се намери в ранния юдаизъм: убеждението, че тъй като сърцето движи кръвта през тялото, то също така разпространява жизненоважния признак на съзнанието. По този начин кръвта се счита за свещена.
За да изгонят напълно кръвта от месото, древните равини изобретили метод, при който месото първо се накисва във вода, за да се отворят порите и след това се поръсва със сол, за да изтече кръвта. Когато това се прави под ръководството на равин - след като животното е било убито съгласно всички правила на "шечита", "хуманна процедура" - съвестният евреин може да яде месо с твърдото убеждение, че то е станало "кошер", тоест, угоден на Бога. ... Слабото място на този процес обаче е, че дългата и трудоемка кошерна процедура почти никога не е завършена: цялата кръв не може да бъде отстранена. Следователно, за да се спази еврейската заповед, би било логично да се спазва вегетарианска диета, тъй като вегетарианецът не яде кръв.
Идеята за вегетарианството прониква и в съвременните еврейски текстове. Пример е следващият пасаж от книгата „Агада да освободи агнето“: "Вегетарианството не е толкова скъсване с традицията, колкото връщане към историческите корени". "Хагада" заключава: „... в Библията няма заповеди да се яде месо и няма благословия за тези, които го ядат“. "Еврейска енциклопедия" добавя: „Месото никога не е било основна храна за децата на Израел; диетата им се състои от растителни храни, които Библията нарича „хляб, вино и масло“ (Второзаконие 11:14), или седемте храни, изброени във Второзаконие (8: 8). “ Въпреки че месото не се смяташе за основна храна, то постепенно се превърна в любимо ястие за онези евреи, които могат да си го позволят. Кашрут, кошерният кодекс на практиката, дава на яденето на месо религиозна основа.
В опростена форма технологията за приготвяне на кошер месо е както следва:
един. Преди да добавите сол към месото, изплакнете го обилно с вода. Месото трябва да остане напълно потопено във вода за половин час. Ако водата е много студена, първо трябва да се загрее, тъй като студената вода втвърдява месото и кръвта ще бъде трудно да се изтегли.
2. След измиване на месото, трябва да се накисне за малко във вода. След като кръвта спре да оцветява водата, месото трябва да се покрие със сол.
3. Преди накисване замразеното месо трябва да се остави да се размрази, но не трябва да се поставя във фурната или под гореща вода, тъй като това сгъстява кръвта.
4. Ястията, в които е накиснато месото, не трябва да се използват за приготвяне на друга храна.
пет. След накисването на месото част от водата трябва да се отцеди, защото в противен случай цялата сол ще се разтвори веднага и няма да може да изтегли кръв от месото. Освен това месото не трябва да изсъхва напълно, в противен случай солта веднага ще се утаи върху него и също няма да изтече кръв.
6. Всеки квадратен сантиметър животинско или птиче месо трябва да бъде покрит със сол.
7. Солта трябва да е достатъчно груба, за да не се разтвори твърде бързо, но не толкова груба, че просто да се раздробява от парчето месо.
8. Поставете осоленото месо, така че кръвта да може лесно да се отцеди.
девет. Месото трябва да остане осолено за един час.
десет. След това месото трябва да се почисти старателно от сол и да се измие още 3 пъти.
единадесет. Яйцата с всякаква степен на развитие, открити в пилето, трябва да се накисват, осоляват и измиват по същия начин като месото.
12. Не използвайте месо, което е останало необработено и несолено в продължение на три дни след убиването на животното.
13. Моисеевият закон, цитиран в Битие 32:33, забранява да се яде задната част на трупа, дори на чисти животни, освен ако органите за срам и артериите, които ги хранят, не са били отстранени правилно. Повечето месари могат да се справят само с предната част на кошерното животно. Следователно православните евреи обикновено използват само месо отпред и се въздържат да ядат месо от задната част на трупа.