Как да готвя гъби
От брането до чинията, приготвянето на гъби следва своите правила, на предпазливост, щателна подготовка, разумно готвене. Рецептите, от най-простите до най-сложните, са безкрайно достъпни, за да не пропускате гастрономическите открития.
Бране на гъби
Всяка рецепта започва със списък на съставките. В този случай изглежда важно да се набавят гъби. Те могат да се произвеждат у дома, тъй като отглеждането на гъби в градината все повече се усвоява. Те могат да бъдат закупени, гъби с бутони, гъби Shiitaké или Lentin du oak, гъби от стриди са на разположение през всички сезони. Те могат да бъдат диви и заради готвенето предхождат ревниво или с любов, охранявани ъгли. Лисичките, грипките, лисичките, сморчетата, косматите коприни, кулемелите, ще бъдат в основата на толкова вкусни, колкото и разнообразни рецепти.
Брането на гъби има своите гастрономически правила: младите хора ще бъдат най-добрите; найлоновите торби, благоприятстващи неприятната и потенциално токсична ферментация, трябва да бъдат изоставени в полза на кошници и хартиени торби. Също така е разумно да се отделят видовете, за да се избегне замърсяване с горчиви или токсични субекти.
Внимателна подготовка
Гъбите вече са на плота. Закупени, те са готови. Прибрани, те изискват последна проверка, за да се избегне риск от объркване. След като сте сигурни в своите решимости, предприемете действия. Възможно най-бързо. Гъбите като цяло не се съхраняват добре, типичен пример за Косматия Копринус, който не поддържа твърде дълго ходене. Взети от земята, съставките ви са мръсни. Ако лисичките издържат на добро изплакване, почистването с четка или малка кърпа е предпочитано за повечето видове, за да се избегне накисването им с вода. Кутикулата на шапката понякога се отлепва, което улеснява почистването, но загубата на вкус е сигурна. Може да се запази и за придаване на добър вкус на бульона.