Как да готвя царствени калмари

Изглежда калмарът е създаден нарочно, за да ни зарадва, джобът му е готов за вкусна плънка. А подготовката му е ангелска простота.

калмари

calmar_th.jpg

Ръководство за покупка

Гигантски калмар може да измери 18 метра. Нямаме подходяща рецепта, така че нека поговорим за неговите малки братя. Те също се наричат калмари или калмари. Има повече от 300 вида калмари, скандинавски червени калмари, гигантски калмари, опалесциращи или калифорнийски калмари, аржентински червени калмари ... Най-консумираните видове са обикновените калмари, уловени в Средиземно море и в Атлантическия океан. Сепии, от които супионът е намалена версия, е различен вид, по-кратък и по-широк. Но техните начини на подготовка са близки. Сезонът на калмарите продължава от юли до март. Калмарите могат да се купят пресни или замразени, на пръстени или цели. Ще намерите и консервирани калмари, които могат да бъдат много вкусни (особено тези от Испания). Можете да си купите "мастило" в торбички от рибовъда.

В кухнята

Почти всичко се яде в калмари. Отделете главата от тялото, отстранете хрущяла („перото“), червата и торбата с мастило, това може да се използва в рецептата. Разтрийте калмарите, за да премахнете тънкия лилав филм. Измийте старателно. Ако ще използвате пипалата (и трябва!), Отстранете клюна (малък твърд бял цилиндър) и очите от главата.