Как да готвите раци, за да се насладите на техния необичаен вкус през 2019 г. - как да готвите правилно раци

Търговската мрежа ни предлага раци в голямо разнообразие от форми - живи, варено-замразени. Продават се дори варени или замразени крака, нокти, парчета месо, вече отделени от трупа. Разбира се, всеки от тези случаи има свои специфики при избора и приготвянето на продукт.

Как да изберем живи раци за готвене?

Живите раци са много активни същества. Те са в движение през цялото време. Явната летаргия на всеки представител на този вид фауна поражда съмнения относно нейната свежест.

Когато избирате раци, не бива да гоните „размер“. Най-често месото на големи индивиди е груби фибри и по-малко сочно. В същото време малките раци имат много малко гурме месо. Затова най-добрият вариант е да закупите средно големи мъже. Определянето кой кой е е лесно. Ракът е обърнат корем нагоре и се изследват опашката и ноктите. Мъжките имат малка, заострена опашка и мощни нокти.

Как се варят раци?

Живите раци се поставят в прясна вода за поне час преди готвене. Подобна "ситуация" ги кара да попаднат в спряна анимация. В резултат на това можете да извършвате всякакви кулинарни "манипулации" без никакъв страх, например, както традиционната рецепта описва, варете раци в твърда обвивка за пара, а индивиди в мека черупка, пържете в тесто в тиган или на скара, и печете във фурната.

---