Как да готвим подправки и билки по диетата на Окинава
Антиоксидантните билки, особено джинджифил и куркума, чесън, лук, прах или пресни, трябва да бъдат включени в сосове и могат да се поръсват върху солени ястия, а канела и цитрусова кора на прах върху десерти.
Някои от ароматите и билките, използвани в Окинава, са трудно достъпни на Запад. Те вероятно ще станат такива в близко бъдеще.
Много от тях са лесно достъпни на прах: индийска куркума, джинджифил, калган, сладка горчица, чесън, див чесън, лук, канела, ванилия, кардамон, индийско орехче, боздуган, кимион, както и много смеси, често със сушени и на прах зелени билки. Те се намират и в пайети. Розови плодове, карамфил, индийско орехче, мащерка, дафинови листа, анасон, звезден анасон, ванилия, канела също се представят сухи и цели, което им позволява да се използват за ароматизиране на ястие по време на готвене или, по-добре, в крайна сметка, сос, десерт, плодове или за приготвяне на запарка.
Имаме възможността да използваме различните видове чесън и лук, шалот, джинджифил, калган ... в прясна и сурова форма, което като цяло придава както вкусове, така и повече свойства. Мощни. Най-лесният начин е да ги настържете, за да ги включат в салатни превръзки, супи, ястия, плънки, напитки (чайът с добавка на настърган джинджифил е особено тонизиращ). Разбира се, канелата, кардамонът и ванилията често се съчетават по-добре с плодове, десерти и сорбета, но не е табу да се използват в солени ястия и обратно да се поставят джинджифил или други подправки в плодова салата или сорбета. Китайците обичат захаросания джинджифил, индийците го правят много мощна сладка напитка, получена от аюрведичното лекарство, което е много разредено от англичаните (джинджифилов ел).
Когато има избор, пресните и сурови форми често са за предпочитане. Очевидно е по-лесно за всички билки, които са ни познати: див лук, магданоз, кориандър, босилек, естрагон, копър, различни менти, риган, чубрица, мащерка, дива мащерка (форма на дива мащерка), розмарин, дафинов лист, градински чай (като соята, градинският чай съдържа фитоестрогени), любимец (подобно на целина) и др.
Агресивните подправки и сосове като различни чушки, къри, чили, червен пипер, табаско, хариса, трябва да се използват с голяма мярка, тъй като възпалението на храносмилателния тракт благоприятства преминаването на недостатъчно усвоена храна; това е механизмът, който позволява непоносимост към храна. В допълнение, веднъж абсорбирани, те възпаляват съдовете, оттам и хемороиди, но също така влошават дефекти на връщането на венозна кръв.