Как да готвим броколи, за да не загубим полезните ефекти
Като се има предвид, че има много доказателства относно полезните ефекти от яденето на броколи и че начинът, по който се приготвят, влияе върху количеството полезни вещества в него, сметнахме за полезно да представим метода на приготвяне, който запазва/генерира най-голямото количество полезни съединения.
Повечето от полезните ефекти от консумацията на броколи се приписват на антиоксидантно съединение, наречено сулфорафан.
Това съединение се използва в различни хранителни добавки, но проучване от 2011 г. показа, че полезните ефекти са по-големи, ако се консумират броколи.
Изследванията са открили метод за готвене, който очевидно превъзхожда останалите, но трябва да имате на разположение малко време за него.
Сулфорафанът не се съдържа в броколи, той се произвежда, когато растението се нарязва. Това съединение се произвежда от действието на ензими, отделяни след нарязване (подобна ситуация се среща при чесъна).
При използване на конвенционални методи за готвене (пара, уок и др.) Ензимите се унищожават и обикновено се използват цели съцветия.
По този начин изследователите купуват броколи от местния пазар, смачкват го много добре, за да увеличат ензимната активност, и го разделят на три проби - едната е оставена сурова, другата е готвена в уок веднага след нарязване в продължение на четири минути, и последният беше нарязан, оставен за 90 минути и след това варен в уок в продължение на четири минути.
Тъй като не мисля, че се интересувате от ядене на сурови броколи *, заслужава да се отбележи, че изследователите са установили, че пробата, приготвена непосредствено след нарязване, съдържа 2,8 пъти по-малко сулфорафан от тази, приготвена 90 минути след нарязването. Въпреки че не са тествали по-кратък период на изчакване, изследователите предполагат, че 30-минутен период може да бъде полезен.
Така че, ако нямате нищо против да изчакате, най-добрият метод за готвене е този по-горе - нарежете ситно броколи, оставете за над 30 минути и след това гответе.
* Изглежда, че съм сгрешил и има хора, които ядат сурови броколи и затова статията се нуждае от разяснения относно резултатите от проучването - суровата версия е най-здравословната, последвана от готвената версия, описана по-горе.