Как да филираме риба стъпка по стъпка EDEKA
Представено от вашите експерти EDEKA.
Нашите експерти на EDEKA със своите концентрирани познания в областта на храненето, готвенето, зеленчуците и плодовете, както и месото и виното отговориха на вашите въпроси.
Как да филираме риба стъпка по стъпка?
Кевин от Холт
Ако искате да филирате риба, най-добре е да закупите прясно изкормени и люспести екземпляри от търговеца. За да филирате риба, имате нужда от остър рибен нож и чифт костни щипки или пинсети с широка глава.
Първо, рибната глава трябва да бъде отстранена с V-образен разрез: На първата стъпка поставете ножа точно зад хрилете. Водете ножа под хрилете под ъгъл отпред, докато ударите централната кост. След това обърнете рибата от другата страна, изрежете рибената глава по същия начин и я отделете напълно.
Сега разделете рибата по централната кост. Започнете от края на главата и изрежете до края на опашката. Премествайте ножа напред-назад с лек натиск. Острието е леко под ъгъл и сочи в посока към централната кост. Извадете филето и обърнете рибата. Продължете да филирате, като направите същото с другата половина. В тази стъпка премахвате напълно централната кост.
Сега отрежете перките, опашката и дебелия ръб. Под средната кост се намира кожата на коремната клапа. Плъзнете ножа под него под плосък ъгъл и отстранете кожата. Правете това внимателно, за да остане възможно най-малко от рибеното филе върху кожата.
Сега идва фината работа: Прокарайте пръсти по филираното месо "срещу зърното", т.е. срещу посоката на рибните влакна. По този начин можете да почувствате костите, които след това можете да извадите с клещи или пинсети.
Ако искате, можете да премахнете кожата след филетиране. Подрежете ги за края на опашката и ги задръжте, когато ги изрежете с ножа. Отново, дори движенията напред и назад помагат, докато оказвате лек натиск върху кожата с острието.