Как да ферментираме цялото зеле, за да направим пълнено зеле; Ni Cru Ni Cuit
Всеки знае кисело зеле: зеле, което се нарязва на ситно и след това ферментира. Но знаете ли, че можете да ферментирате цяло зеле? Това е много разпространена практика в Източна Европа. И е от съществено значение за приготвянето на сармали, които са пълнени зеле и чиято рецепта скоро ще бъде в този блог.
Ако имате много голям буркан или бъчва, поставяте в него целите зелки, покривате ги със саламура, затваряте и изчаквате. В нашите къщи или апартаменти не е задължително да има място за барел. Но има решение: отделете листата от зелето и ги ферментирайте цели. Ще ги подготвим всички, когато искаме да сготвим сармале.
Ако за първи път ферментирате, е важно първо да прочетете това:
Инструкциите за вода и сол ТУК (щракнете)
Инструкции за буркана ТУК (щракнете)