Как американските военни влияят на нашата храна
Барове с мюсли и саше от саше се предлагат във всеки супермаркет, но първоначално са разработени за солати в действие. Как американските военни влияят на нашата храна
Няма битка, без да яде: празен стомах на войника не обича да влиза в битка. Но без борбата вероятно нямаше да има много от всички глупости, които можем да си купим в супермаркета. Това е, което Анастасия Маркс де Салседо, автор на нехудожествената книга „Combat-Ready Kitchen: How the U.S. Военният оформя начина, по който се храните ". Тя изследва как храната, която първоначално е разработена за войници на бойното поле, се озовава на рафтовете на супермаркетите като нормални продукти.
fluter.de: Когато застана пред един рафт в супермаркета - колко от храната първоначално е разработена за военните?
Анастасия Маркс де Салседо: За съжаление, не мога да кажа това за германските супермаркети. Но един нормален супермаркет в САЩ би бил почти полупразен, ако премахнем всички продукти, които първоначално са били разработени за военните или които са били повлияни от военните изследвания. И това все още се оценява много внимателно. Военните също са там, където не бихте очаквали!
cms-image-000049086.jpg
Е, хранене: Храната на американските военни е малко вероятно да предизвика спонтанни бури на ентусиазъм сред храните. Но е вечно издръжлив.
Къде тогава?
Дори в секцията за плодове и зеленчуци. Знаете тези смеси от салати, опаковани в пластмаса. Военноморските сили бяха силно ангажирани с разработването на така наречената „модифицирана атмосферна опаковка“. Салатата остава свежа по-дълго в нея. Тази опаковка първоначално е разработена през 70-те години, за да може да изпрати маруля и целина до Виетнам.
Не можете да се наситите на войник само със салата. Каква храна за войските са стигнали до супермаркета?
Наистина има много много продукти. Помислете например за енергийните барове и барове с мюсли, които са толкова популярни днес. Първоначално това са аварийни дажби за военните. В края на 19-ти век войниците са имали шоколад със себе си за спешни случаи. Притеснени, че войниците ще хапят шоколада между тях, американските военни по-късно искат да разработят дажба, която има по-малък вкус. Ето как е създаден Ration-D-Bar през 1937 г., предшественик на съвременните енергийни барове. А в супермаркетите винаги има нови продукти и нови технологии, които всъщност имат военни корени или са доразвити от военните. Като пастьоризация под високо налягане.
Какво точно е това?
При пастьоризация под високо налягане храната се поставя в специални контейнери, пълни с вода и се подлага на високо налягане. По този начин те могат да бъдат консервирани, без да се налага да се загряват, което има отрицателен ефект върху вкуса. Войниците също искат храната им да е вкусна. Преди това техниката се използваше за сокове в Европа, но американската армия я усъвършенства в края на 90-те и началото на 90-те, за да я използва в други храни. Междувременно например се запазват гуакамоле и хумус, но също така и преработено месо като колбас и шунка.
cms-image-000049087.jpg
За сравнение: кетъринг на войските на Бундесвера
Как военните разработки като мюсли барове и пастьоризирано гуакамоле под високо налягане попадат в супермаркета?
Тук също трябва да погледнем назад няколко години назад: Американската армия започна да изследва храните в голяма степен по време на Втората световна война. Целта беше да може да снабдява собствените си войници - ако е възможно - напълно с дажби, произведени в САЩ. В началото на войната обаче имаше само съответно изследователско съоръжение с трима служители. Така че трябваше да бъде значително увеличен и военните започнаха да работят с изследователски отдели в индустрията и академичните среди.
И участващите компании донесоха и след това донесоха на пазара войнишката храна?
Съгласен съм. Системата бързо стана огромна: още през 1945 г. имаше над 500 съвместни проекта между американските военни и компании и университети. И правителството на САЩ реши да се придържа към тази система. Те искаха да бъдат подготвени в случай на трета световна война. Потребителите са подготвени по закон за извънредни ситуации: Департаментът на американската армия, който е отговорен за обслужването на войските, има законовия мандат да донесе саморазработените и финансирани хранителни иновации на потребителския пазар. Така че е изрична цел всичко това да попадне в нашата храна.
Това добро или лошо е за потребителите?
Има добри и лоши страни. Хранителната дажба за войниците трябва да е стабилна в продължение на три години при 80 градуса по Фаренхайт (27 градуса по Целзий). Дажбата трябва да бъде микробиологично чиста и това е много хубаво нещо: дори храната да е доста стара, тя все още е безопасна за консумация. Но за да се постигне толкова дълъг срок на годност без влошаване на вкуса, консистенцията и хранителната стойност, често трябва да се добавят химически добавки и стабилизатори, емулгатори и сгъстители.
Много хора са критични към подобни химически бомби.
Да, но хранителната индустрия, разбира се, приветства такива продукти, които могат да бъдат запазени завинаги: Те могат да се транспортират и съхраняват без никакви проблеми, нищо не се разваля, което минимизира възможните загуби.
cms-image-000049088.jpg
Храната на френските войници е поне малко по-разнообразна. Но дали има и по-добър вкус?
Има и други недостатъци?
Трябва да сте наясно, че храната за войниците трябва да отговаря на различни изисквания, отколкото храната за цивилни: Храната за войските не само трябва да бъде трайна, но и да издържа на екстремни метеорологични условия и да бъде възможно най-лека. Американски войник така или иначе трябва да носи около 100 килограма екипировка. Как дажбите влияят на дългосрочното здраве няма значение. Те са предназначени да се използват като спешна помощ в екстремна ситуация и да не се ядат всеки ден в продължение на години. Екологичната устойчивост също не е най-важният приоритет при разработването на дажби.
Но ако в крайна сметка цивилните купуват дажбите в супермаркета, тогава техните нужди също не трябва да играят роля?
Бих искал всеки, който е засегнат от военното развитие на храните, да може да повлияе на посоката на това изследване: хранителната индустрия, фермерите, здравните експерти и потребителите трябва да могат да контролират съвместно изследванията.
cms-image-000049089.jpg
Досега италианците също трябваше да се справят без пица. Това може да се промени скоро, тъй като американските военни разработиха пица, която отговаря на сметката. В рамките на НАТО многократно се споделят разработки във военните изследвания на храните.
Кои храни понастоящем се изследват от военните или те вече се използват за хранене на войските, които скоро може да се предлагат и тук в супермаркета?
Една разработка, която със сигурност ще бъде много популярна, поне в САЩ, е готовата пица, която не е задължително да е във фризера, но може да се съхранява при стайна температура. Армията го изследва отдавна и от 2017 г. войниците ще получат пицата, за която копнеят. Американските военни също правят много изследвания за това как да се използва храна за оптимизиране на когнитивните и физически показатели. Сигурен съм, че ще има и варианти на такива храни, обогатени със специални хранителни вещества, за да се увеличи производителността на нормалните потребители.