Кайсия на практика

Някои сортове

Как да изберем и консумираме кайсии ?

Цвят и зрялост

Някои сортове кайсии имат приятен, ярко оранжев оттенък, осеян с червено (или дори имат червено лице). Оцветяването е привлекателно, но се появява дори преди пълната зрялост на плодовете. Така че, за да прецените това, е по-добре да разчитате на гъвкавостта на плътта или добре развития аромат, а не само на цвета! Важно е да не сбъркате: кайсия, набрана преди зрялостта си, няма да се развие, тя ще остане твърда и недостатъчно сладка.

Що се отнася до сушените кайсии, избягвайте онези с оранжева плът, които съдържат съмнителна добавка, за да запазят този красив цвят и за предпочитане ще се обърнем към органични сушени кайсии (почернени от естественото сушене).

Кайсиеви пектини

Кайсиите имат повече пектини, отколкото повечето плодове. Тези пектини се променят по време на узряването: те преминават от стадия на протопектините (твърди влакна, свързани към клетъчните стени) до състоянието на разтворими и нежни пектини. Оттук и промяната в консистенцията на плодовете. Пектинът е този, който позволява "втвърдяване" на конфитюри и желета.