Кайсия хойо

Това, което е наистина специално за формата на кайсията, е отличителният шев, който минава от стъблото до края на цветето и разделя плода на две бузи. Такива разделения, които също могат да бъдат намерени във всички възможни варианти на женското и мъжкото човешко тяло, наистина могат да стимулират въображението - и тогава мисълта също така дърпа кожата, която е фино окосмена и предимно гладка или кадифена, но понякога също малко грубо, тогава това вероятно води до зачервяване на срама в чувствителните натури.

Освен подобни сравнения, гънката е значителна, защото формулира директен призив към държача на плодове: пробийте палци в пукнатината ми, разбийте бузите ми и ме погълнете, но оставете камъка да падне на земята, за да може да забременее. Ако успеете да разделите плодовете с пръсти, възниква чувство на удовлетворение, което има толкова общо с красотата на жеста, колкото и с великолепието на гледката - прясно разкъсаната, леко влакнесто възбудена плът в точките на прекъсване голямото му тъмно ядро се простира към нас, натюрморт и знак за перфектното взаимодействие между хората и плодовете. Ако не се отвори, защото плодовете все още са твърде зелени или презрели, можете да помогнете със зъбите си - ако и това не помогне, се появява чувство на нежелание. Сякаш плодът се оттегля, сякаш затваря сърцето си за нас, не предава напълно тялото си.

Пресните кайсии могат да имат ликуващ топъл аромат, тъй като биха могли да се разнесат през съня през лятото на нощта или в лабиринта на любовта. Техният аромат е предпазливо екзотичен и понякога напомня малко на манго, след това повече на маракуя, ананас или дуриан. Някои сортове имат лек намек за ванилия, други носят мускус, индийско орехче, прясна трева - или напомнят на кейк с яйца и лимонова кора. С узряването си плодовете стават по-различно сладки, но те винаги запазват определена киселинност, която също се движи през горните области на небцето след хранене. В не съвсем узрели екземпляри можете да срещнете много особени аромати - някои плодове миришат на топъл автомобилен двигател и имат вкус на кисело сирене в устата, други се чувстват така, сякаш имате влажен картон между зъбите си. В един плод можете да намерите различни вкусове - едната страна може да е узряла, а другата малко зелена. „Добрата кайсия е устата ти какъв топъл слънчев лъч може да бъде на гърба ти в хладен ден“, пише Деон Годе през 2011 г. - прав е, добрите кайсии са парче лятно щастие в устата ти.

Плодовете в „Мадам Бовари“ на Гюстав Флобер играят доста амбивалентна роля. В ключова сцена на романа Родолф, желаният любовник на мадам Бовари, изпраща на Ема доста безсърдечно прощално писмо, скрито в кошница от кайсии. Малко по-късно разстроената жена трябва да наблюдава как съпругът й Чарлз консумира същия плод с голямо удоволствие. Да, Чарлз дори държи две кайсии на ноздрите си, за да може да усети прекрасния им аромат - и така до известна степен изчертава мъжки пол по лицето си. Той кара Ема да яде и плод, което кара Ема да припадне. Извиканият набързо приятел и фармацевт пита как може да се случи това: «Изведнъж! Докато тя ядеше кайсия ", казва Чарлз, а след това фармацевтът:" Много странно! Възможно е обаче кайсиите да са причинили припадъка. Има определени натури, които са много чувствителни към определени миризми. Би било много интересна работа да се изследват тези явления научно, както от физиологична, така и от патологична гледна точка. "

Когато се изсуши, мечтата на лятната нощ се превръща в ориенталски базар - особено когато е замесен серен диоксид, плодовете мутират в ароматизиращо вещество. Те губят своя свеж и екзотичен аромат, но вместо това стават леко пиперливи и пикантни, по един сложен начин пикантни, кисели и сладки в същото време, малко сирене също. Изсушени без серен диоксид, те имат малко по-плосък вкус, те губят голяма част от киселинността си и стават месести и карамелено сладки. Агнешкото със сушени кайсии е нещо като Инкарна, или по-скоро нарушение на всички фантазии за ориенталската кухня - и Джон Ланчестър не е напълно погрешен, когато пише в „Удоволствието и цената му“: „Агнешкото и кайсиите принадлежат към тези комбинации, чиято връзка не е просто допълваща се, а изглежда предвещава по-висока степен на съдба - вкус, който само Бог може да е измислил. " При такъв афинитет към небесните агнета не би било очевидно да се висят кайсии от дървото на познанието?

Този текст се появи за първи път в събота, 5 юли 2014 г., като част от поредицата „Мундщуци“ (18) в раздела за функции на „Neue Zürcher Zeitung“, стр. 58.

И лексиконът знае това

история. Според „Голямата книга за плодовете“ на Тюбнер (стр. 34), диви видове кайсии могат да бъдат намерени от Афганистан до Япония. В Китай се казва, че е 4000 г. пр. Н. Е. Вече са били култивирани. «Appetit-Lexikon» (стр. 22) дава особено елегантно описание на ранната история на кайсията. Нарича я „арменка, пълна с преливащи прелести“, която „имигрира в Гърция около раждането на Христос и след това отиде през Епир в Рим, където пиесата все още беше платена с 1 денарий по времето на Плиний (23-79 г. сл. Н. Е.). Кайсиевото дърво е дошло в Испания и Египет чрез римляните, но във Франция то все още е новодошло през 1562 г., а в Германия първото е нарисувано през 1565 г. в градината на херцогските удоволствия в Щутгарт. " В Римската империя един денарий е нещо като минималната дневна заплата - следователно кайсията е нечуван деликатес.

Фамилия. Най-често срещаните думи в Европа за prunus armeniaca вероятно отидете на латинската дума praecox («Преждевременно») и се отнасят до много ранния цъфтеж и относително ранното плододаване на кайсията. В Австрия и Бавария кайсията се нарича още кайсия.

растение. Кайсията (prunus armeniaca, англ. кайсия; Френски. кайсия; обхват. албарикокеро, дамаско; ital. албикока) е малко дърво от семейството на Розови (Розови растения). Има яйцевидни, леко назъбени, тъмнозелени лъскави листа и бели (по-рядко розови) цветя. Кайсиевите дървета цъфтят рано, обикновено през март, и поради това са особено уязвими на замръзване. От цветята се развиват кадифени, космати, жълти до оранжеви костилки с белезникава, жълта или наситено оранжева пулпа, която лесно се отделя от костилката, когато узрее. Кайсията обича сухи, топли региони и освен това е много податлива на гъбични и вирусни заболявания, свързани с влагата.

Има много различни сортове, често с хубави имена. Някои узряват по-рано през годината, други по-късно. Има малки и големи сортове, те могат да бъдат почти бели, жълти, с цвят на кайсия, оранжеви или почти червени - някои получават червени бузи, други не. Месото на някои сортове е доста сухо, с други може да бъде сочно, може да бъде фино или по-скоро грубозърнесто, сладко или кисело, с аромати на индийско орехче, мускус, лимон ... Известни сортове се наричат: Early Blush, Tomcot, Jumbocot, Bergeron, Pêche de Nancy, Polonais или Orange de Provence, Reale, Bulida, Bebeco или Bebekou.

производство. Основните производители на кайсии са: Турция, Иран, Узбекистан, Алжир, Италия, Пакистан, Франция (особено долната долина на Рона), Мароко, Испания и Египет. Известни със своите кайсии са и областите за отглеждане, които са по-малко важни по отношение на количеството, като Вале в Швейцария или Вахау в Австрия. В Европа първите кайсии излизат на пазара през май и юни - те обикновено идват от Мароко или Испания и обикновено не са много ароматни, дори когато са оптимално узрели. През юли и август отличните качества идват от Франция, Италия, Австрия и Швейцария.

Характер и употреба

Кайсиите се консумират като пресни плодове, но могат да се направят и плодови салати или сорбета и да се сварят в компоти и конфитюри. Голяма част от реколтата от кайсии се изсушава, плодовете губят екзотичния си, свеж аромат, стават значително по-сладки и придобиват свой вкус - особено когато са изсушени със серен диоксид, те също запазват своя оранжев цвят. Плодовете, изсушени без серен диоксид, придобиват кожеста консистенция и до голяма степен губят киселинността си, след което имат вкус на карамел и донякъде плоски. Сушените кайсии се използват както за солени, така и за сладки ястия - класика е агнешкото с кайсии. В някои страни се ядат и ядките (семената), които могат да бъдат разбити от твърдата обвивка на кайсиевата костилка с ореховка. Те са склонни да бъдат сладки в сортовете и горчиви в дивите сортове. Те често имат вкус на плодове, понякога леко кисели. Сладките ядки съдържат толкова малко циановодород, че могат безопасно да се консумират - те също играят определена роля в хранителната индустрия. Но горчивите ядки съдържат толкова много циановодород, че министерствата на здравеопазването в някои страни не препоръчват консумацията.