Кайсии, пресни или преработени, споделена история! Градини на Франция

Жан-Марк Одергон

Световното производство на кайсии възлиза на малко над 3,5 милиона тона. Той е локализиран във всички умерени зони, където повърхностите му се разширяват. Първоначално от Централна Азия, видът постепенно се е разпространил на изток (Китай и Япония) и на запад (Средиземноморието и Америка), като първоначално е използвал Пътя на коприната, който до голяма степен е допринесъл за неговото разпространение и диверсификацията му.

В Западна Европа и САЩ кайсиите се оценяват главно под формата на пресни плодове. Очакванията са за плодове с размер 2А до 3А (65 до 70 грама), твърди, цветни и с подчертан червен отпечатък, или дори покрити с червен отпечатък, обгръщащ цялата повърхност на плодовете, за новите червени кайсии. Въпреки това, плодовете с размер 2А до 3А са твърде големи за благородна трансформация под формата на паротит, а червеното надпечатване, което е залог за привлекателност на пресните плодове, предизвиква епидермално и субепидермално зачервяване, вредно за привлекателността на плодовете. готвене.

Прогресивно премахване на традиционните сортове

Тази еволюция на пазара на пресни плодове води до все по-голямо разстояние между очакванията на пазара на пресни плодове и тези на производителите. Това води до постепенно премахване на традиционните сортове, използвани за двойни цели, особено в средиземноморския басейн. Тези традиционни сортове се характеризираха с плодове със среден размер A-2A (45 до 55 грама), оранжеви, без надпечатване

която е доставяла пазара на пресни плодове и е участвала в производството на консервиран паротит за сортове като „Canino“ в Мароко, Bulida „в Испания, Bebeco“ в Гърция или Orangé de Provence “(полски) във Франция,
или доставя пазара на пресни плодове и конфитюри в случай на сортове като „Rouge du Roussillon“ или производни сортове, групирани в ЗНП (Appellation d'Origine Protégée) „Rouge du Roussillon“ във Франция или „Luizet“ на швейцарски.

Благородни трансформации: точни критерии

Основните характеристики на сортовете, подходящи за тези благородни трансформации, се основават на:

за мъхови продукти, върху размера на плодовете (размер А), способността им за обезкостяване, тяхната редовност, еднородния им и ярко оранжев цвят след обработката, тяхната хомогенна структура и тяхната твърдост, свързана с липсата на фиброза,
за продукти, предназначени за детска храна (бебешка храна), при спазване на спецификации, включително по-специално много голяма бдителност около свеждането до минимум на остатъците от пестициди, което сега води до създаването на овощни градини, предназначени за спецификации, напълно проследими производствени разходи, част от производствената логика с много ниски нива на фитосанитарни материали,
за продукти, предназначени за вторична обработка (млечни продукти, сладкиши, компоти, смеси от коктейли и др.), относно способността им да преминават двойна термична обработка.