Kaiserschmarrn - мечта за сладкиши; домакинството
Известният сладкиш наистина е възпален палец - дори за най-новия провинциален трилър на Рита Фалк, Schmarrn трябва да служи: Kaiserschmarrndrama! Между другото, филмът ще започне през август 2020 г.
Много по-назад се крие анекдотът, след който сладкишът вероятно е получил името си. Австрийският император Франц Йосиф I обичал палачинки за десерт. Готвачът му обаче веднъж се провали, защото бяха твърде дебели. Без по-нататъшно откъсване той го скъса и го поднесе на императора със стафиди и пудра захар. Слугите, които трябваше да сервират десерта - „A Schmarrn, des am Kaiser to serve!“ - небрежно нарекоха ястието „Kaiserschmarrn“.
Но за да бъде просто: разкъсаната палачинка не е просто кайзершмарн!
Особено след като в Австрия има два вида ...
Тиролците смесват всички съставки (брашно, яйца, сол, захар и мляко) заедно за любимата си палачинка и закръглят цялото нещо с чаша ром. След това Schmarrn се пържи в горещо избистрено масло в тиган с капак (много важно, в противен случай тестото няма да втаса).
В случая на Wiener Kaiserschmarrn, от друга страна, яйцата се отделят, а белтъците и малко захар се разбиват на белтъци. След това сместа от яйчен жълтък, брашно и мляко се добавя към тази маса и се сгъва. Schmarrn също се пече от двете страни в огнеупорна тава, но след това се пече в предварително загрятата фурна.
Предпочитаме да правим комбинация от двата варианта;)
Разделяме яйцата и печем в тигана ...
И да, готвенето е физика. Винаги добавяме сместа от жълтъци към белтъците. Така че, така да се каже, тежката светлина, защото по този начин двете маси могат да бъдат обработени много по-добре заедно. Това работи чудесно и с всички останали теста с белтъци.
И това изглежда добре прието, защото нашата Kaiserschmarrn е почти легендарна на фермерските фестивали на Министерството на земеделието в Мюнхен. За прясно изпечен Schmarrn с боровинки или ябълков сос, хората на Мюнхен идват специално на нашия щанд.
Основна рецепта: KAISERSCHMARRN
Тесто:
5 яйца
250 г брашно, 1 щипка сол, 50 г захар, 250 мл мляко
Избистрено масло за пържене
За да карамелизирате:
2-3 супени лъжици захар
Да служа:
Заледена захар, боровинки и/или ябълково пюре, ако искате
Разделете яйцата и разбийте белтъците до твърд сняг.
Смесете добре брашното, солта, захарта и млякото с жълтъците. Изсипете сместа върху белтъка и сгънете.
Загрейте малко избистрено масло в тиган. Покрийте половината тесто и печете до златисто кафяво от двете страни.
Разкъсайте го на парчета с две вилици. Разпръснете около 1 супена лъжица захар и я използвайте за карамелизиране на Schmarrn. Поддържайте топло и пригответе втория Schmarrn с останалото тесто.
Напрашете Kaiserschmarrn с пудра захар и сервирайте с червени боровинки или ябълково пюре по желание.
Между другото, Kaiserschmarrn е не само вкусно като сладко ястие, ние също обичаме да го сервираме като пикантна билкова палачинка.