Kaiserschmarrn Австрийска рецепта за императорски трохи Urban Flavors
Кайзершмаррн австрийска рецепта (императорски трохи, császármorzsa, къпина или мармалад) - вид императорски палачинки, начупени на парчета, на прах със захар. Kaiserschmarrn е друга класика на австрийската кухня с Käsekrainer (колбаси със сирене), Germknödel (кнедли, пълнени с маково семе), Tafelspitz (телешки бульон със зеленчуци), Ischler (лешникови сладки и шоколадова глазура) или Linzer (нежни сладкиши с тесто, пълни със сладко от касис или кайсия, покрито с скара от тесто) и Деликатен Захер (Sachertorte). Много популярен в Трансилвания и Банат, приготвен вкъщи от нашите баби и дядовци, заедно с традиционни ястия.
Kaiserschmarrn няма фиксирана рецепта, може да се направи с бяло брашно или смес от брашно и грис, може да бъде по-течен или по-последователен в зависимост от количеството мляко. Мусай съдържа ванилия и стафиди, "пияни" в ром (помага за отглеждането на тестото) и се сервира горещ, на прах добре със захар с компот или конфитюр от плодове (сливи, кайсии). Може да се приготви и изцяло на котлона, без фурната. Избрах версията с директен огън и последващо печене във фурната. Има варианти, при които се препоръчва тестото да се обърне в чиния и да се постави обратно в тавата и след това да се разбие на парчета. Мачкам го от самото начало, като лисица ... всеки прави, както си мисли.
В края на краищата, Kaiserschmarrn е горчиво тесто за палачинки, в което яйцата се отделят, а белтъците се разбиват и се включват по-късно. Или по-течен пандиспан. Просто!
Прави Kaiserschmarrn кисел и грис и е много вкусен - вижте рецептата тук.
Продължавах да мисля как да преведа името на този вид на румънски и намерих варианта „императорски трохи“ като най-подходящ (а на унгарски също е преведен). Не, те не са императорски палачинки - правят се по различен начин. Идея императорски палачинки също се основава на яйчена пяна, но се пече от едната страна и се сгъва или изгражда във формата на торта, с много пудра захар и канела, поръсени между слоевете. Можете да намерите рецептата им тук.
От количествата под него се получават прибл. 6 порции Kaiserschmarrn.