Кафяво масло и гхи, трансформации на масло
Маслото е една от най-важните кухненски съставки. Вярно е, че маслото с добро качество не е евтино, но винаги си струва да го държите вкъщи. В допълнение към намазването на хляба, за което малко масло може да се случи с маслото, има много други начини да го използвате.
Трансцендентността на маслото
Качественото студено масло се топи бързо и прави чудеса със свежа багета, дори в божествени сладкиши, само за да споменем истински кроасан с масло или паста с масло. Маслото е фантастично, когато се разтопи за полиране на риба на скара, изсипва се върху готовите кнедли от извара или се потапя в артишок на пара, да не говорим за масло от подправки, което може да се направи в милиони вариации. Сега отиваме малко по-напред и запържваме маслото .
Кафяво масло
Опитвали ли сте някога кафяво масло? Това е един от големите любимци на французите, те го наричат: beurre noisette (произнася се: skin noazette), което означава фъстъчено масло. Името си е получило от факта, че маслото е с цвят на лешник, въпреки че вкусът също напомня донякъде на костилка. Наистина е универсален, можем да го консумираме със задушени зеленчуци, като сос за паста, можем да заблудим картофеното пюре с него, но също така е много вкусен с прясно пържена риба, раци и дори изсипан върху торти. Може да се използва и вместо обикновено разтопено масло, когато правите златни кнедли, но също така придава на домашната бебешка гъба особено вкусен вкус.
За да направите кафявото масло, поставете осоленото, нарязано на кубчета масло в купа със светъл цвят, след това гответе на умерен огън и разбъркайте с бъркалка. Първо маслото ще бъде пенливо, а след това от него бавно ще се утаят малки, кафеникави части, в който случай си струва да го премахнете от пламъка, защото бързо изгаря и лесно става черно масло. В последния етап от приготвянето на кафяво масло можем да го смесваме с пресен градински чай, пресен пролетен лук, така че получаваме специален сос, който може да отиде в паста или риба в допълнение.
Французите са правили директно beurre noir (произнася се: skin noar), също черно масло, което е малко по-тъмно от кафявото масло, капка лимонов сок или оцет, смесени с каперси, е вкусно, но в днешно време е изгорено и вредно към здравето.