Кафе - Насладете се на здравни съвети на UGB без съжаление
M. Sc. oec. трофей. Maike Nestle
В световен мащаб кафето е най-често търгуваната стока след петрола и най-важната напитка след водата. Германците пият средно 150 литра на човек годишно. Досега се смяташе, че това е вредно за вашето здраве. Най-новите проучвания сега показват, че кафето може потенциално да предотврати рак, диабет или инфаркти.
Кафето дължи своята популярност не само на своя аромат, но и на кофеина. Съдържанието на кофеин съставлява един до два процента от съставките в печеното кафе. Чаша кафе (125 ml) съдържа 50-130 mg, еспресо (50 ml) 50-60 mg кофеин. Пиещите кафе особено ценят неговия психоактивен ефект: умората намалява, концентрацията и уменията за учене се повишават, а настроението се прояснява. За разлика от черния чай, при който кофеинът се свързва с танини и се отделя само бавно, кофеинът в кафето се свързва с хлорогеновата киселина. Тази връзка се разпада бързо в киселата среда на стомаха, така че максималната концентрация в кръвта вече е достигната 20-60 минути след пиене на кафе. Демонтажът, от друга страна, отнема значително повече време. Полуживотът е от три до седем часа.
Кофеинът не винаги се понася
Без компенсация за недостатъци на пиене
В миналото кафето се е смятало за течен параход поради диуретичния си ефект - грешка, както знаем днес. Бъбреците са в състояние да компенсират промените в приема на течности в широк диапазон, включително диуретичния ефект на кафето. Но това важи само ако има достатъчно пиене като цяло. Ако пиете значително твърде малко или губите много течности чрез обилно изпотяване, повръщане или диария, не можете да компенсирате дефицита с кафе, а по-скоро да го увеличите. В този контекст трябва да се отбележи, че възрастните хора могат да загубят чувството на жажда до такава степен, че дневното количество, което пият, може да бъде твърде ниско и запасите от течности в организма да са недостатъчни. В такива случаи кафето не трябва да се включва в ежедневната напитка.
При печене на кафе на зърна се получават също акриламид и фуран в допълнение към желаните ароматни вещества. И двете са били канцерогенни при проучвания върху животни. Понастоящем акриламидът е класифициран като вероятно канцерогенен за хората. В Германия възрастните приемат около 21-35 µg акриламид дневно с храната си. Пушенето увеличава излагането на допълнителни 100-200 µg. Чаша кафе се зарежда с около 1,4 µg акриламид. Според текущи проучвания на Stiftung Warentest и Öko-Test, повечето видове кафе съдържат нива на акриламид под валидната стойност на сигнала. Отделните марки обаче се открояват поради увеличеното си съдържание.
За разлика от него все още не е ясно дали дългосрочното поглъщане на малки количества фуран в храната причинява рак при хората. За възрастните се смята, че кафето е основният източник на тази връзка. Съдържанието обаче варира в зависимост от метода на приготвяне. Кафето от напълно автоматични машини съдържа около четири пъти повече фуран, отколкото от кафе машини или ръчна инфузия. В момента обаче Федералният институт за оценка на риска не вижда конкретни индикации за опасност за здравето на потребителите в количествата, консумирани с храна.
Влияние върху минералния баланс
Полифенолите, съдържащи се в кафето, свързват не-хем желязото и инхибират абсорбцията му в червата. По този начин дори една чаша кафе може да намали усвояването (усвояването) на желязо с до 73 процента. Кафето има подобен, макар и по-слабо изразен и по-слабо проучен ефект върху абсорбцията на цинк. Поради това е препоръчително да не пиете кафе с или малко след основните хранения. Редовната консумация на кафе се обсъжда като рисков фактор за развитието на остеопороза. Според настоящото състояние на знанието до три чаши кафе на ден не увреждат костите, ако се приема достатъчно калций едновременно. Високата консумация на кафе с нисък прием на калций в същото време трябва да се разглежда критично.
Вредно за сърцето и кръвоносните съдове?
Кафето, съдържащо кофеин, временно повишава кръвното налягане. Според последните проучвания обаче, обичайната консумация на кафе не повишава трайно кръвното налягане или риска от развитие на високо кръвно налягане. Дори при пациенти с високо кръвно, редовната консумация на кафе не увеличава риска от сърдечно-съдови заболявания. Редовната консумация обаче повишава нивото на холестерола, особено нефилтрирано кафе. Кофеинът не е отговорен за този ефект, но дитерпените Cafestol и Kahweol, съдържащи се в кафето. Те се намират в много по-малки количества във филтрирано кафе и разтворимо кафе. Следователно хората, които вече имат високо ниво на холестерол, трябва да избягват нефилтрирано кафе като мока, френска преса или кафе от напълно автоматични машини.
Епидемиологичните проучвания не показват, че кафето обикновено увеличава риска от сърдечно-съдови заболявания. Данните от здравното проучване на медицинските сестри дори предполагат, че четири или повече чаши кафе на ден могат да намалят риска от инсулт при жените с 20 процента. Все пак не може да се даде всичко ясно: При някои хора, особено при хора с предишни артериосклеротични заболявания, краткосрочните ефекти на кафето изглежда могат да предизвикат остри сърдечно-съдови проблеми, като сърдечен удар. Предполага се, че ефектите на кафето върху сърдечно-съдовия риск се влияят от генетични фактори, така че отделните хора са по-чувствителни от средното население.
Диабет: Пиещите кафе се разболяват по-рядко
Хората, които обикновено пият по четири или повече чаши кафе на ден, могат да намалят риска от развитие на диабет тип 2 с 30 процента. Това сочат епидемиологични проучвания. Това е изумително, защото отдавна е известно, че кофеинът е способен да повиши нивата на кръвната захар и да намали чувствителността към инсулин. Според последните открития може да се приеме, че други вещества в кафето не само са в състояние да облекчат нежеланите ефекти на кофеина върху метаболизма на захарта, но дори да ги обърнат. Хлорогеновата киселина изглежда е отговорна за това, учените подозират, че хлорогеновата киселина и нейните метаболитни продукти противодействат на пиковете на кръвната захар и рязките колебания в нивата на кръвната захар.
Преди това се подозираше, че кафето увеличава риска от рак на пикочния мехур и панкреаса. Голям брой епидемиологични проучвания го облекчават: Междувременно преобладават доказателствата, че кафето не оказва влияние върху риска. По отношение на рака на дебелото черво има все повече доказателства, че кафето може дори да намали риска. Същото се отнася и за рак на черния дроб. По отношение на други видове рак постоянно нарастващ брой проучвания показват, че кафето или няма ефект, или дори има защитен ефект. Последните изследвания също така показват, че кофеинът в кафето активира нервните клетки в мозъчната кора и по този начин може да има превантивен ефект върху болестта на Паркинсон и болестта на Алцхаймер.
За сметка на околната среда и дребните фермери
Виртуален воден хищник
Но дали конвенционално, екологично или справедливо: отглеждането на кафе в страните производителки причинява разходи, които никой не плаща. За чаша кафе се използват средно 140 литра виртуална вода по време на отглеждането и обработката. Лъвският дял от това количество е дъждовната вода, която кафените храсти трябва да отглеждат - ценен ресурс в развиващите се страни. Малка част от консумираната вода се използва за приготвяне на кафе череши (зърна) по мокър процес. Това изисква подземни или повърхностни води, които често са оскъдни и силно замърсени след процеса.
Умерено удоволствие
Кафето се радва на висок приоритет в нашето общество и неговото удоволствие често се свързва със социални контакти и времена за релакс. От здравна гледна точка нищо не говори срещу консумацията на три до четири чаши на ден. Настоящите доклади, възхваляващи кафето като здравен еликсир, се основават на резултатите от епидемиологични проучвания. Връзките между консумацията на кафе и здравето обаче все още не могат да бъдат адекватно доказани. Да се препоръча кафето като превантивна напитка като част от здравословната диета би било просто преувеличение. Конвенционалното кафе не е нито екологично, нито социално устойчиво. Няма нищо лошо в умерената консумация на кафе за справедлива търговия от биологично отглеждане.