КАФЕ И НЕГОВИЯТ ЕФЕКТ
В литературата има много истории за откриването на кафеен храст. Един от най-интересните е описан от професор Найрони, професор в Падуанския университет: В провинция Абисиния, наречена Кафа, един пастир забелязал, че поверените му от монасите кози скачат неспокойно, бият през нощта, вместо да почиват. Овчарят се страхувал, че ще има проблеми с козите, затова съобщил за странния случай на монасите. Светите мъже излезли на пасището и наблюдавали с какво се хранят животните. В района растяха средно големи, блестящолистни храсти със звездовидни бели цветя и червени плодове. Те взеха няколко шепи от плодовете и приготвиха супа от него вечер в манастира. Харесаха отварата, затова я консумираха до кръста. Но тогава те не можаха да заспят и прекараха нощта будни. Ето как те откриха и осъзнаха стимулиращия ефект на кафето. Имаше моменти, когато консумацията му беше забранена и дори наказвана, по-късно стана модерна, създадоха се кафенета, в които атракцията е не само кафето като предмет на удоволствие, но преди всичко мехурчест социален живот.
Отглеждане на кафе:
Отглеждането на кафе изисква перфектни природни условия и внимателни грижи. Растежът на кафените храсти се влияе основно от качеството на плантацията. При оптимални условия, т.нар. Има плантации над 900 м в пояса на кафето. Силните и равномерни валежи, постоянната температура от 15-24 ° C и без замръзване, както и дълбок слой плодородна почва са от съществено значение за идеалното развитие на храсти от кафе.
Видове кафе:
Кафените продукти се произвеждат от производството само на 2 растения от около 80 разновидности от рода Coffea, Coffea Canephora и Coffea Arabica. Бившият храст a робуста кафе: расте на ниска надморска височина, понася висока температура и висока влажност, устойчиво е на вредители, но плодовете му съдържат по-малко аромат и повече кофеин. Зърната Робуста са с кръгла форма с прав разрез. Цветът им е жълтеникавосив.
The арабика това е чувствително растение, отглеждането му изисква много и внимателни грижи, но съдържа много повече ароматни вещества и около наполовина по-малко кофеин. Оптималните условия за перфектното му развитие се осигуряват от тропическите термални области над 900 m. Суровото кафе на зърна тип арабика се разпознава по удължената си, овална форма и вълнообразна кройка. Цветът му може да варира от синкавозелен до зелен до сивкавожълт.
От двата вида кафе арабиката е по-добрата основа за кафе поради качеството и аромата си, като представлява почти 75% от количеството кафе, продавано в търговската мрежа.
Събиране на кафе:
Зрелите плодове от кафе се събират изключително ръчно. По време на узряването берачите минават седмично през плантациите и берат само плодовете червено кафе. В районите за отглеждане, където плодовете узряват едновременно, всички те се събират по едно и също време. Плодовете се събират върху ленени кърпи, разстелени под храстите и след това се сортират презрелите и незрели зърна.
Преработка на кафе на зърна:
Набраните плодове кафе не могат да се съхраняват, така че те трябва да бъдат обработени веднага след прибиране на реколтата. За това има две процедури. По време на сухата обработка плодовете кафе се разпространяват върху твърда повърхност с дебелина 3-5 см и се сушат на слънце в продължение на четири седмици, защитени от влага. След близо месец съдържанието на влага в зрънцето пада под 13%. След това кафените зърна се освобождават от сухата кожа с помощта на специална пилинг машина. В страни, където валежите са разпределени равномерно през цялата година, броят на слънчевите часове не е достатъчен за изсъхване. Следователно се използва мокра обработка. Измитото кафе е много по-ценно от сухия процес, водният процес е и по-модерен процес. Същността на това е, че месото и зърната на плодовете на кафето се отделят един от друг по механичен начин, а след това суровото кафе се получава чрез специален процес на накисване и измиване с помощта на ферментираща течност. Едва след това се извършва сушенето, което по този начин отнема само 10-14 дни. Кафето, отделено от два различни процеса, претърпява допълнително пречистване и подбор и едва след това се изпраща.