Кафе феникс; Архив на блога; Романтичните закуски на Жолт Хегед
литературно и фотографско списание
Бях лош ядец, препеченият гризли и млечен пулис на трудностите не бяха храна по мой вкус. Вечерта баща ми ми разказваше за романните герои на Чарлз Мей, Уинетур, шефовете на апашите и неговия бледолик кръвен брат Олд Шатърхенд. Това, което завладя въображението ми, най-много от приказките беше печенето на мечка с подметка и бизоновата гърбица на скара.
„Ядох мечи крак за първи път в живота си, но след като вкусих, станах вярващ в този деликатес до смъртта - или пристрастен към живота, ако искате.
Сам наблюдаваше с красота, докато закусвах.
„Който вкуси мечия крак, особено ако съм го направил, няма да спре до последния хрущял!“ Хихи хихи. " (Кароли Мей, Уинету)
Печената мечешка подметка - всъщност лапата от предните крайници на мечката - е деликатес от историческо значение, дори като празнично ястие, когато все още имаше много суровина. В допълнение към гнездото на лястовицата и перката на акулата, това беше една от най-популярните храни за укрепване на тялото и душата в Китай. Според народното поверие мечката рисува подметките на предните си крака и черпи сили за зимуване. (Те не бяха много погрешни, все още можете да приемете нещо за даденост днес.)
Индианците не се бъркаха много, мечката беше пържена на шиш и ядеше всичко, само главите им бяха изхвърлени. В Китай първо се печеха мечи крака, увити в глина, за да се отдели месото от косата и кожата, залепнали в горещата кора, а след това полуфабрикатът се готвеше меко в разменена вода, за да се отърве от неприятния вкус на месо от дивеча. В провинция Съчуан мечешкото месо беше обогатено с телешки език, свинско и пилешко месо и готвено с лук, люти чушки, джинджифил, бял пипер, сол и олио. Подправен със соев сос, смес от подправки, оризов оцет, захар и глутамат.
Според Larousse Gastronomique от 1961 г., подобно на хайвера, мечките имат уникален вкус, който не може да се сравни с нищо друго. Използва се най-вече върху най-висококачествената шунка с бял слой мазнина.
Чарлз Мей не отиде в Дивия Запад или Китай за вдъхновение. На германска земя е имало традиция на мариновани пушени мечи лапи, консумацията на които е била привилегия на благородниците и принцовете. Главният готвач на крал Уилям от Прусия, Урбан-Дюбоа, мариновал лапите на мечката в оцет в продължение на 34 дни. След това го постави в съд, застлан с филийки шунка и нарязани зеленчуци, изсипа го с марината, смесена с базовия сок, и го покри с филийки шунка. Изпареният запас се вари в продължение на 7-8 часа, като понякога се подменя. Наряза сготвеното месо на филийки и намаза с лют червен пипер, разтворен в люта свинска мас, поръси се с галета отгоре и се пече половин час. Готовите лапи бяха поднесени с пикантни ребра.