Каджа - Индия
Жалко да бъдем стилни, тъй като това литературно прилагателно проникна направо в един от нашите цигански диалекти на нашия сладък майчин език. Не искам да съм лингвист, но мисля, че хинди хана ‘Ени’ да хаджа ppp. съответства на формата на a. м. ‘Изяден’. Всеки трябва да яде, единствената разлика е в качеството и количеството. В Индия обаче няма да има разлики?!
Успях да опозная донякъде индийската кухня в ежедневието. Привилегировано е да ядем индийци в Унгария. Преди всичко трябва да разберем къде може да бъде. На две крачки от Академичната библиотека има ресторант Кашмир. Филтрирана светлина, приятно, интимно място с тих музикант, ястия, приготвени в кашмирски тандур (фурна), и леко разхвърляно меню: всичко беше добавено, за да ни задоволи и нямахме представа за Индия. Или вижте Bombay Express на авеню Андраши. Според моите спомени пакетчето (растителна маса, изпържена в много масло, вероятно в шуба) е около шестстотин форинта, имам предвид две малки кнедли. Двадесет и пет от това може да се ядат тук. Там няма много друго за вкус, тъй като изглежда, че те сервират почти изключително месни ястия в малко по-различна порция от Трите турци. Може би осемдесет процента от населението на Индия е вегетарианец. Дори Салимар е най-поносимият, обикновен тали може да се поръча за обяд на справедлива цена, а вкусовете наистина са подобни на местните. Жалко, че унгарските сервитьори изглеждат толкова странно, когато се храним на ръка. В крайна сметка в Индия се използват само повече от един милиард вилици с пет зъба.
Досега обаче това беше привилегировано хранене. За значителна част от населението на Индия храната означава купа с ориз и филка, меденки, изпечени на открит огън, но би било несправедливо да се каже, че това е индийска кухня.
Продължете с гризачите. Любимец на индийците отсреща е голмайсторът. Това е малка хрупкава, празна, пържена черупка от тесто, пържена в масло, в която се пълни пълнеж, като варени картофи или лют сос, през дупка. Достатъчно малък, за да се консумира цял. До щанд за отбелязване на голове със сигурност някъде ще има батура, голяма, надута, хрупкава топка, пържена в масло, която, доколкото знам, се яде предимно за закуска, придружена от сос от нахут, наречен сок от кола. Все още не съм го опитвал, защото нахутът не ми е любим, дори ако Cicero е рекламната марка. Пържените юфка в китайски стил са популярни, но бъркани яйца също са популярни. Това става чрез овалване на две препечени филийки в яйцето в тигана, към което предварително са смесени зеленчуци и подправки. Липсва още едно докосване, нещо, което ще го направи перфектен, все още трябва да се поръси с малко пипер, около три или четири чаени лъжички, и може да се сервира. Като купа, благодарение на Небето, те не използват пластмасова вълна, поне не за това, а за плоча, притисната от листа, разложена, изхвърлена. По същия начин те дават bhalla (евентуално псевдо-тики, ако е по-познато), подобен на пържени картофи, пържен в много масло и след това консумиран поръсен с пикантни сосове. Мисля, че вече ми се превърна в личен фаворит.