Качество на вкус - патицата

Патица • Филета • Основно ястие

след което

съставки

  • 4 патешки филета
  • 1 супена лъжица семена от кафе: копър, кориандър, кардамон и съчуански пипер
  • 2 портокала
  • 15 cl патешки сок
  • 2 филета аншоа в масло
  • 20 г мед
  • P.M сол и прясно смлян пипер.
  • 1 целина
  • 2 портокалов сок
  • 1 л бял пилешки бульон
  • 40 г масло
  • P.M зехтин.
  • P.M сол и прясно смлян пипер.

Подготовка

Подрежете излишната мазнина от патешкото филе и отстранете мембраните от страната на плътта. Нарежете останалата мазнина на кръстове.

Комбинирайте подправките в хаванче, след което ги начукайте, докато се получи фин прах.

Съберете кора от портокалите с помощта на белачка и оставете настрана за гарнитура. След това обелете портокалите сурови, след това вземете сегментите.

Посолете патешките филета, след това започнете да готвите кожата надолу в сух и студен незалепващ тиган. Варете 4 минути бавно, за да се получи мазнината и да се получи приятен цвят. Кафявата страна на плътта по-ярко за 2 минути, след което извадете филетата върху решетка.

След това измийте филетата с мед с помощта на четка само от мазната страна и поръсете повърхността с подправки. Завършете готвенето под скарата на фурната, 2 до 3 минути, докато подправките и медът се карамелизират.