КАЧЕСТВО, КОЕТО Е НАЙ-ДОБРИЯТ БРОКС

Повечето бульони се правят от кости, месо, зеленчуци и подправки. И това е като цяло всичко, което принадлежи в него. С домашен бульон можете да сте сигурни кои съставки са използвани. Това става по-трудно или дори невъзможно с незабавно приготвяне в гранулирана форма. Списъкът на съставките на много известни производители обикновено е дълъг и често започва със сол, палмова мазнина и подобрители на вкуса. Намирането на бульон без глутамат често не е толкова лесно. И ако винаги сте искали да си направите бульон, ето най-добрите съвети. Прочетете тази статия, за да научите повече за:

1. Незабавно приготвяне - трябва да знаете това

Гамата от готови моментални запаси е голяма. Но: Готовите продукти често са меки, воднисти и пълни с консерванти и натрий. За съжаление често можете да опитате и това: Резултатът е изкуствен вкус на мая.

Моменталните бульони често съдържат много сол, защото това е много евтина суровина. В някои случаи съдържанието на сол в разтворимите бульони е дори над 50 процента. Колко зеленчука, например, трябва да бъдат включени в зеленчуков бульон, не е регламентирано от закона. Често това е между 4 и 12 процента. Така че друга съставка трябва да осигурява вкус - и това често е подобрителят на вкуса натриев глутамат. Тя трябва да бъде маркирана на опаковката, така че си струва да разгледате съставките на готов състав. Тази добавка е и евтина за производство, поради което много производители я използват, за да подобрят вкуса на своите незабавни бульони. Винаги трябва да използвате бульон без глутамат и бульон без захар. Глутаматът предизвиква реакция на непоносимост при някои хора. Симптомите могат да бъдат главоболие, гадене или сърцебиене. Рискът за здравето от глутамат обаче не е научно доказан.

Почти всички готови ястия също съдържат захар. Той стимулира същите области в мозъка като алкохола или никотина. Захарта води до бързо покачване на кръвната захар, но не осигурява други хранителни вещества. Хроничните заболявания се благоприятстват от прекомерната консумация на захар.

Но в никакъв случай всички подобрители на вкуса са просто идентифицирани на етикета. Съставки като екстракт от мая и аромати могат също да се съдържат в продукти, които имат етикети като „без изкуствени подобрители на вкуса“ или „без подобрители на вкуса“. Други незабавни бульони съдържат захар вместо подобрители на вкуса. Поглед върху резултатите от тестовете от Stiftung Warentest, Ökotest или Foodwatch определено си заслужава, ако искате да знаете какво се крие в бульона.

Така че, ако искате да използвате готов продукт - било то поради липса на време или не желаете да готвите - трябва да разгледате внимателно съставките. Важно е да се използват органични продукти, които често имат не само по-добри съставки, но и значително по-добър вкус, тъй като те не съдържат добавен глутамат или други добавки. Кратък списък на съставките на етикета винаги е предимство.

Между другото, ще ви разкажем как можете да си направите сами бульон на прах в статията Срок на годност и съхранение на бульона.

2. Трябва да знаете тези технически условия

Трябва да обърнете внимание на следните термини на етикета:

Мононатриев глутамат, динатриев инозинат, динатриев гуанилат

Подобрител на вкуса, известен също като E621, E631 и E627
Мононатриевият глутамат се състои от солите на глутаминовата киселина
Глутаматът осигурява петия вкус, "Umami"
забранено в органичната храна
опасността за здравето е оспорена

Ксантанова смола

Желиращ или сгъстител, известен също като E415
също одобрен за органична храна
Несмилаем за човешкия организъм, се отделя като фибри

Гума от рожкови

Желиращ и сгъстяващ агент, известен също като E410
също одобрен за органична храна
се използва като диетични фибри от организма
може понякога да предизвика алергии
в случай на соева алергия могат да се появят кръстосани алергии

Глюкозен сироп

Заместител на захарта
се прави предимно от царевица или пшеница
се състои от глюкоза и фруктоза; има същите съставки и калории като захарта
често се използва за скриване на съдържанието на захар в продукта
не трябва да се декларира като захар, така че може да се рекламира като „без захар“

Екстракт от мая

Подправки
се състои от течността от клетките на дрождите
често има висок дял на глутамат, но все пак може да се рекламира като „без глутамат или подобрител на вкуса“

Малтодекстрин

Смес от въглехидрати, получени от царевично или пшенично нишесте
безвкусен и поддържа други вкусове
често се използва в леки продукти

палмово масло

най-важното растително масло в света
получени от плодовете на маслената палма
кремообразна консистенция, маслен вкус
Екологично изключително съмнителни, дългосрочните ефекти от култивирането са огромни: десеткратното увеличение на обработваемите площи от 1985 г. насам унищожава тропическите гори и биологичното разнообразие, особено в Индонезия и Малайзия
се съдържа във всеки втори продукт

Силициев диоксид

Освобождаващ агент, известен също като E551 или силициев диоксид
всъщност е фино смлян пясък
често се среща в сол и пудра захар
понякога се използват и наночастици, които могат да попаднат в тялото през червата. Наночастиците се използват за намаляване на количеството сол, мазнини и захар в храната. Проблемът: ефектите от такива частици върху човешкото здраве все още не са проучени адекватно; няма значими проучвания за дългосрочните ефекти.

Под въпрос е дали наистина искате да имате тези вещества в храната си. Разбира се, всичко това не е включено в домашен бульон. Така че направата на собствен бульон си заслужава. Защото по този начин със сигурност знаете, че пред вас има бульон без глутамат и други добавки. В противен случай погледът към съставките на готовите продукти помага да се добие яснота.

3. Направете свой собствен бульон: с кости с биологично качество

Ако искате сами да приготвите хранителен бульон, първата стъпка е да вземете кости. Костите трябва да доставят максимум хранителни вещества, желатин и аромат към вашия бульон. И затова е толкова важно откъде идват костите. Защото само така можете да вложите цялата си сила в бульона.

Ние не сме само това, което ядем - ние сме много повече това, което яде храната ни. Поне това е вариантът на старата поговорка. И е вярно: ние поглъщаме всички добри, но и по-малко добри съставки чрез храната си. И ако животното, което се озовава в нашата чиния, е хранено неестествено и извънземно за бърз растеж, тогава е възможно да е болно. Ето защо е изключително важно да се обърне внимание на качеството на съставките и как животното е било отглеждано и хранено. Тъй като всичко това определя здравословната стойност на бульона. Ако използвате лоши продукти, получавате и лош бульон.

Костите на едрия рогат добитък трябва да идват от подходящ за вида органичен корпус. Пашата е ключовата дума, за която трябва да внимавате. Тъй като тези животни се хранят с трева, вместо с царевица или зърно. Царевицата и зърното не са подходящи за вида, защото стомашните говеда не са предназначени за тях. В резултат на това тези животни са недохранени и недостатъчно снабдени с витамини. Бульонът, направен от костите и месото на тези животни, не води до пълноценно, здравословно хранене. Защото това, което не е в костите, не може да премине във вашия бульон. Затова посегнете към висококачествени кости - заради себе си и животните.

Подобно е и с пилетата супа. И тук трябва да разчитате на пилета от свободно отглеждане от биологични ферми. Тъй като тези пилета получават подходящи за вида фуражи, поне 95% от които трябва да произхождат от биологично земеделие. Следователно органичните домашни птици и пасищни животни са най-добрият избор.

Купуването на устойчива дива уловена риба също си струва за рибните бульони. Тъй като животните от рибните ферми, така наречената аквакултура, плуват в предимно пренаселени резервоари с токсини и изпражнения - неща, които никой не би искал да има в храната си. Тези риби често са болни и нападнати от паразити.

И така: дръжте очите си отворени, когато купувате кости. Вашето здраве, но също така и животните и околната среда ще ви благодарят. Това е единственият начин да направите сами хранителен, здравословен бульон.

4. Направете си бульон: време за готвене

Така че девизът е: Ако е възможно, направете си бульон. Така че можете да сте сигурни, че ще получите най-доброто качество на вашия бульон. Но какво прави добрия бульон? Тя трябва да е богата на хранителни вещества и вкус. Тези два фактора зависят - освен от качеството на съставките - от решаващо значение от времето за готвене. Видът и размерът на костите определят колко време е необходимо за извличане на всички хранителни вещества и пълен вкус от костите и други съставки. Нарязаните пилешки крилца, например, могат да бъдат приготвени на вкусен бульон за 1,5 часа. По-големите телешки кости или цели пилета за супа се нуждаят от повече време. Повечето супени пилешки бульони отнемат 6 часа, за да добавят колаген, минерали и аромат към бульона. Говеждите и агнешките бульони, които се правят от големи кости, трябва да къкри 16 до 18 часа. Ако е възможно, не трябва да се надвишава 18 часа време за готвене, в противен случай бульонът може да развие лепкав вкус.

5. Как трябва да бъде добрият бульон?

Добре приготвеният месен бульон блести в жълто-златисто или кафяво и има силен, но не натрапчив месен вкус. Несоленият бульон без глутамат има много фин, леко сладък вкус. И това е, което искате да опитате на чинията си: чисти, натурални съставки, които не са нито пресолени и без изкуствени подобрители на вкуса.

Добрият костен бульон също трябва да се желира, когато е студен. Това е истински знак за качество, защото означава, че колагенът се е разхлабил от костите и бульонът ви е образувал желатин. Колагенът е най-разпространеният протеин в човешкото тяло, което го прави силен и гъвкав. Колагенът осигурява красива кожа и коса (вижте също Какви ефекти има бульонът? - Кожа, коса, нокти), здрава съединителна тъкан, здрави стави (вижте също Какви ефекти има бульонът? Стави) и също така насърчава здравето на червата (вижте също Какви ефекти има бульон? - стомашно-чревно здраве).

Висококачественият бульон съдържа значително количество витамини от група В, витамин Е, минерали и микроелементи. Именно тези съставки правят добре приготвения бульон много важна част от балансираното хранене и трябва да присъстват в менюто всеки ден. Но бульонът може да се консумира не само като супа и като основа за други ястия, но бульонът може да се пие. Вместо вода, чай или сок.

Храненето оказва влияние върху общото ни благосъстояние - но също така и върху имунната ни система. Тъй като с нашата диета влияем върху бактериалната флора в червата. Всеки, който яде твърде много мазнини и захар, макар и да консумира твърде малко протеини и фибри, неизбежно намалява чревната си флора. И това има отрицателни ефекти върху имунната ни система, тъй като е тясно свързано със здравето на червата.

Сега искате ли да направите костен бульон сами? Можете да намерите нашата най-добра рецепта за костен бульон тук.

Искате ли да научите повече и да получите общ преглед на темата за бульоните? Кликнете тук за статията: Бульон - ВСИЧКО, КОЕТО ТРЯБВА ДА ЗНАЕТЕ

Суперхранен костен бульон - Ариана Ресник