КАЧЕСТВО; ХРАНЕНЕ НА МЕСО И КАНАЛИЗАЦИИ В ДОН ДОБЪР; ESR; ЦЕНТОВЕ НА

Доминик БАУЧАРТ [1],

центове

Franck CHANTELOT [1],

Жил GANDEMER [2]

Добре дошли в EM-consulte, справка за здравни специалисти.
Достъпът до пълния текст на тази статия изисква абонамент.

обобщение

За актуализиране на данните за хранителната стойност на говеждо месо са взети 9 парчета месо и 4 карантии от 16 крави на бракуване от породите Шаролеза и Холщайн. Анализите включват съдържанието на липиди, протеини, желязо, хемо желязо, цинк, селен и витамин от група В, както и състава на липидите и мастните киселини. Резултатите показват, че:

  • говеждото съдържа 26-31% протеин. Средното съдържание на мазнини в месото е 6% с някои постни парчета (2-4%), а други по-мазни (7-9%);
  • месото е източник на желязо (2,2-2,7 mg/100 g за парчета месо, 5-7 mg/100 g за карантия), хем желязо (55-75% от общото желязо), цинк (2,5-7,0 mg/100 g) и селен (10-14 ug/100 g);
  • те осигуряват значителни количества витамини от група В, по-специално В12;
  • месото е богато на наситени (41-52%) и мононенаситени (37,5-46,6%) мастни киселини. Той осигурява значителни пропорции на дълговерижни полиненаситени мастни киселини (0,7 до 6,0%).