К; se - отговори на важни въпроси - Stiftung Warentest
съдържание
Той е изобретен за запазване на млякото. Днес това е излишно. Но ароматът, консистенцията и здравословните съставки направиха сиренето незаменим. тестът дава отговори на най-важните въпроси по темата.
Повече от 5000 разновидности
Парче сирене е парче хранителна култура. В Германия най-много сирене е на хляб: 90 процента дори. Почти всяко трето сирене, продавано в тази страна, е полутвърдо сирене - особено меко сирене Гауда, Маасдам и масло. В други страни се търсят по-силни сортове, но след това самостоятелно като закуска, разтопено в топли ястия или като последен акорд на празнично меню. Експертите по сирене наброяват над 5000 сорта по целия свят. Много от тях са натурализирани при нас - гръцка фета, италианска моцарела, испанско манчего. Германските граждани обичат да достигат. Всеки яде средно 22 килограма сирене годишно.
Как всъщност се прави сирене?
Хората правят сирене от хиляди години, основната технология почти не се е променила: млякото се смесва с млечнокисели бактерии и/или сирище и се поддържа топло до два часа. Протеинът се коагулира и млякото се разпада на водниста суроватка и твърди, люспести компоненти. Те са обезмаслени, нарязани, оформени, пресовани. Крема сирене може да се консумира веднага, всички останали видове трябва да узреят.
Какви добавки са разрешени?
С малки помощници сиренето вече може да се произвежда красиво, бързо и евтино. Багрилото бета-каротин (Е 160) може да подобри жълтите тонове - това е безвредно за здравето. От друга страна, консервантът натамицин (Е 235), който предпазва някои твърди и полутвърди кори от сирене от плесени, е от решаващо значение. Има антибиотичен ефект и се среща и в лекарства срещу кожни гъбички. Тъй като натамицинът може да проникне в сиренето с дълбочина до 5 милиметра, кората трябва да се отстрани толкова далеч. Натриевият и калиев нитрат (E 251, E 252) все още са разрешени за твърди и твърди сирена, които предотвратяват грешки в стареенето. Разрешените количества се считат за безопасни.
Какво е особеното в органичното сирене?
Добавките са табу за био сирене. Допуска се само мляко от крави, овце или кози, които се отглеждат по подходящ за вида начин в съответствие с изискванията на биологичното земеделие. Получавате органични, без ГМО фуражи и без превантивни антибиотици. Производството е по-традиционно - например с естествено сирище, получено от стомасите на преживни животни. Конвенционалните производители често използват заместители на сирище, които се произвеждат с помощта на плесени или генно инженерство.
Как може да се разпознае аналоговото сирене?
Това е трудно. Често се топи върху готови продукти. Прилича и има вкус на сирене, но е само частично или изобщо не е направено от мляко. Вместо това, той съдържа растителни мазнини, протеини, вода и други добавки. Не може да се нарече сирене, дори и имитация на сирене. Например „топингът от растителна мазнина и обезмаслено мляко“ би бил правилен. Производителите имат предимства: Спестяват скъпа млечна мазнина и квалифицирана работна ръка и няма нужда от дълги гуми.
Кое сирене укрепва костите?
Всяко сирене осигурява калций, който укрепва костите и зъбите. Но сумите варират. В крема сиренето има малко калций, защото се произвежда само с млечнокисели бактерии. И те отделят калций от млякото, който след това се оттича заедно със суроватката. Твърдите и полутвърди сирена предлагат повече калций. Те се правят със сирище, което свързва калция със сиренето. Тези, които не обичат млякото, могат да покрият 70 процента от дневните си нужди от калций с 50 грама Ементалер, половината с 50 грама гауда.
Сирене въпреки непоносимостта към лактоза?
Много хора, които не могат да усвоят млечна захар (лактоза), могат да ядат узряло сирене без никакви проблеми. Тъй като лактозата се разлага, когато узрее.
За кого е сурово мляко сирене рисковано?
От мазане до твърдо - има различни семейства сирена: Незрелият клон включва крема сирене и моцарела.
Бременните жени, прохождащите деца, възрастните и имунокомпрометираните хора трябва да избягват меки и полутвърди сирена, произведени от сурово мляко като Рокфор. Тяхната защита често е недостатъчна за предпазване от опасни патогени като листерия и някои бактерии от Е. coli. Но те могат да оцелеят в сурово мляко сирене. Произвежда се от незатоплено (пастьоризирано) мляко, за да запази уникалните вкусове.
Мазното сирене вреди на сърцето?
Зависи от сумата. Дълго време млечните мазнини бяха демонизирани поради високото съдържание на холестерол и калории. Свърши се. Нови проучвания показват, че неговите къси и средноверижни мастни киселини, в умерени количества, имат благоприятен ефект върху сърдечно-съдовата система. Освен това млечната мазнина е много смилаема и съдържа мастноразтворимите витамини А и D. Около 50 грама сирене на ден се считат за здравословни, в идеалния случай се комбинират с пълнозърнести продукти или картофи.
Коя плесен е опасна?
Някои плесени върху сиренето са умишлени и безвредни за здравето. Той прави Камамбер и Горгонзола например пикантни. Дивата плесен, от друга страна, може да образува канцерогенни токсини. Те проникват по целия път през крема сирене, което след това принадлежи в кошчето. С твърдо сирене може да се премахне дивата плесен, ако е повърхностна.
Откъде да знам добро сирене?
Твърдото сирене, като пармезан, е страхотно за настъргване.
Зависи от сорта. Добрите твърди и твърди сирена имат гладка кора без бръчки и без нетипични дупки. Зрелото меко сирене отстъпва, когато натиснете пръста си. Но ароматът се разкрива само когато го вкусите.
Какво означава мазнина в сухо вещество?
Harzer Roller е типично нискомаслено кисело мляко сирене.
Мазнини в сухо вещество, често съкратено като "Fett i. Tr. ”Е стойност, която показва колко мазнини би имало в сиренето без вода. Сухото вещество е единственото постоянно нещо в сиренето, което постоянно губи вода. Поради това потребителите не трябва да се притесняват от високите стойности на мазнини i.-напитки. Богата на вода кварка съдържа 40 процента мазнини i. Tr., Но само около 12 процента абсолютни мазнини. Информацията за абсолютното съдържание на мазнини е доброволна. За твърдото и полутвърдото сирене е между 20 и 30 процента, за Harzer Roller е много оскъден 1 процент.
Как да поддържаме добре сиренето?
Сиренето се съхранява най-добре в хладилник, за предпочитане в оригиналната опаковка и хартия за сирене (половин фолио, половина хартия). Оставя сиренето да диша, но не го изсушава. Алтернатива е хранителен филм.
Защо сиренето затваря стомаха?
Сиренето разсейва чувството за ситост след голямо хранене. Той стимулира производството на жлъчна киселина и активира храносмилането.